الديك الرومى فى الفرن
الثلاثاء، 25 أغسطس 2009
فى الديك الرومى و نقفل رجليه جيدا بالخيط
ثم كررى الخطوه السابقه ...
نكرر هذه الخطوه مع الفخذ الثانيه
الكوسا بالبشاميل
4 كوسات مقشرة ومقطعة
دقيق
سمن
حليب
ملح
فلفل(للبشاميل)
ملح
فلفل
بيضة
قليل من زيت الزيتون
لحم مفروم معصج
نقطع الكوسا حلقات
ونضع عليهاملح وفلفل حسب الرغبة وقليل من زيت الزيتون
ونضعها على النار مع التقليب الى ان تذبل
-------------------
------------------
نقوم بتحضير البشاميل
نخلط الكوسة بنصف مقدار البشاميلونضعها في قالب بيركس
------------------
------------------
نضع فوقها اللحم المفروم
--------------------
------------------------
نضرب الكمية المتبقية من البشاميل
مع بيضة ثم نسكبه على اللحم و الكوسه
-----------------
-------------------------
ندخلها الفرن الى ان يحمر الوجه
وتقدم ساخنة مع العيش المحمص والسلطة الخضراء
---------------------
الديك الرومى فى الفرن
الديك الرومي في الفرن يصلح لشهر رمضان مبارك بالشرح المصور
--------------------
المقادير والطريقة
نظفى و اغسلى جيدا الديك الرومى و تبليه من الداخل
بالملح و الفلفل و الكمون و الروز مارى و البهارات ضعيه
جانبا لتجهيز الخضروات
الحشوه
من الخضرواتجهزى شويه خضارر زى الجزر و الكوسه
و البصل و زبده سايحه و شويه فلفل مطحون و ملح و
كمون و بهارات نخلطهم على بعض فى طبق و نحط عليها
الملح و الفلفل و الكمون و الروز مارى و كل البهارات
نضع جزء من حشوه الخضروات
فى الديك الرومى و نقفل رجليه جيدا بالخيط
لفى الخيط جيداا حول جسم الديك الرومى و اجنحتهو ضعى
الديك فوق شبكه معدنيه على صينيه الشواء او
صنيه تيفالبهاا باقى الخضروات المجهزه مسبقاا مضاف
اليها كوب كبير من الماءادهنى الديك من الخارج بالزبده
المذابه وبباقى الاعشاب و التوابلتاكدى ان جهه الصدر
للديك لاسفللان الصدرر هو اكثر الجزاء التى تحتاج نضج
لمده كبيره و حراره اعلى
درجه حراره الفرن تكون ساخنه جدابعد 45 دقيقه
ادهنى الديك بالسوائل الموجوده فى الصينيه
حاولى ان تصلى الى الاماكن المخبأه بين الارجل و
الاجنحهثم اقلبى الديك على جانبه
و ضعى ثانيه فى الفرن لمده نصف ساعه طبعاا اضيفى
الى الخضروات ماء كلما لاحظتى قله الماء
ثم كررى الخطوه السابقه …
و ضعى الديك على جانبه الاخر مع دهن
جسمه من السؤال الموجوده
ثم بعد نصف ساعه اخرى اقلبى الديك على ظهره …
الصدر للجهه العلياامع دهن الديك من السوائل
الموجودهبعد نصف ساعه اخرى و متابعه دهن الديك
بالسوائل يتم نضج الديك تماماا
نتركه خارج الفرن يبرد لمده نصف ساعه او ساعهثم نبدأ
بتقطيعهالخطوه الاولى قطع الجلد بين الافخاذ بسكين حاميه
الخطوه الثانيه نفصل الفخذ عن الجسم من جهه المفصل
نكرر هذه الخطوه مع الفخذ الثانيه
هكذا فصلنا الجزء السفلى فى جسم الديك عن الصدرافصلى
ايضاا الاجنحه بقطعها بالسكين
من المفصل بينها و بين الصدرالان
اقطعى الصدر بسكين حامى على عظمه المنتصف
اقطعى بالسكين و هى مائله بجوار العظمه من الخارج
لتفصلى الصدر عن العظمه الصدركررى
الخطوه من الجهه الاخرى للصدر
الان قطعى صدر الديك الرومى الى شرائح طوليه رقيقه
بالسكسن العاديه او بالسكين الكهربائى
التسميات:
أطباق رئيسية
الباذنجان بالدجاج في الكوشة
الباذنجان بالدجاج في الكوشة بالشرح المصور
المقادير
بصل – ثوم دجاج مسلوق ومقطع – فلفل بارد – بقدونس – جزر
مبشور- باذنجان مقطع شرائح ومقلي
- بهارات – ملح – جبنة موزاريللا
طريقة التحضير
نقلي الباذنجان ويرص في الصينية
——————————
نحضر الحشوة
نحمر البصل والثوم
ونضيف له الفلفل البارد والجزر
والبهارات والملح والدجاج المقطع
ونقلبه قليلا ثم نضعه على الباذنجان
نرش جبنه موزاريللا على الدجاج
ثم البقدونس
نغطيها بشرائح الباذنجان
نضع كريمة الخفق وقليل من الجبن المبشور
وندخلها الفرن
هذا بعد ماستوت الطبخة
التسميات:
أطباق رئيسية
أسئلة متكررة عن رمضانيات
الأحد، 23 أغسطس 2009
برنامج يومي في رمضان يطرح أطباق الفطور المتنوعة و يتم النقاش عنها
هدفه تبادل الخبرات في الطبخ الجزائري
يفتح البرنامج كل ليلة في رمضان
من الساعة التاسعة ليلا إلى العاشرة ليلا
المشاركة مسموحة للجميع ماعليك سوى كتابة نقاشك عبر التعليق الموجود
أسفل الصفحة ، و يكون تعليقك عن الأطباق التي تعرض فيه
التسميات:
أكلات شعبية
طبق السفيرية
الجمعة، 21 أغسطس 2009
دجاجة مقطعة الى قطع كاملة
او كيلو لحم خروف مقطع الى قطع متوسطة
2 حبات بصل
كاس حمص منقوع في الماء ليلة كاملة
ملعقة كبيرة سمن او زيت
1/4 ملعقة شاي من الفلفل الاسود
1/4 ملعقة شاي من القرفة المطحونة او عود قرفة
حزمة بقدونس
الكبيبات :
1 كلغ من البطاطا المغلية في ماء مملح
ملح ، فلفل اسود
حزمة بقدونس مفرومة ناعما
حبة بصل مفرومة ناعما
قليل من القرفة
2 حبات بيض
للتزيين :
بيض
دقيق
مسحوق الخبز المحمر chapelure
اولا نحضر المرق :
في طنجرة حطي اللحم او الدجاج
و فوقه البصل المهشم و السمنة او الزيت ،
الفلفل الاسود ، القرفة و نمزج الكل جيدا
و نتركه يتجانس مع بعضو على نارهادئة
بعد 10 دقائق من الغليان نضيف على المزيج مقدار ما نغطي به كل
محتويات الطنجرة ، ثم نضيف الحمص
المنقوع بعد تصفيته من الماء و نغطي
الطنجرة و نترك المرق يطهو بنار هادئة
تحضير الكبيبات:
بواسطة آلة خاصة نرحي البطاطا (نهرسها )
و تكون مثل البوريه ، نضيف عليها البصل
المفروم و البقدونس المفروم و الجبن و الفلفل الاسود و القرفة و الملح
ثم نضيف البيض حتى نحصل على عجينة متماسكة
نتركها قليلا حتى نحضر حمام زيتي
نضع مقلاة فوق النار بها كمية كافية من الزيت للقلي
نحضر طبق فيه دقيق و آخر فيه بيض مخفوق
من عجينة البطاطا نصنع كويرات بحجم حبة البيض
و نفردها شوي فقط حتى نحصل على اقراص
نغمس الاقراص في الدقيق ثم البيض المخفوق
و نكمل بالمسحوق الخبز المحمص
نضع الاقراص في الزيت الساخن و نتركها حتى تحمر من الجانبين
نضع في صحن التقديم اقراص البطاطا
و نغمرها بالمرق و نزين بالحمص و قطع الدجاج او اللحم.
و شهية طيبة
http://www.sidiamer.com
التسميات:
أكلات شعبية,
رمضانيات
كيكة الشوكلاتة سهلة و لذيذة
3بيضات
رشة فانيلا
كوب سكر خشن
كوب حليب سائل
ثلث كوب زيت
كوب ونصف طحين
3ملاعق طعام كاكاو
ملعقة طعام بيكنج بودر
في وعاء نضع البيض مع الفانيلا
ثم نخفقه جيداً لمدة 30 ثانية ونضيف إليه السكر
فنخقهم معا جيدا لمدة دقيقة ونضيف
إليهم بعدها الحليب والزيت ونخفقهم قليلاً
الآن في طبق منفصل ننخل الدقيق والبيكنج بودر والكاكاو
ثم نضيفهم بالتدريج إلى الخليط السابق
مع الخلط على درجة منخفضة حتى يتجانس الخليط
ثم ندهن قالب الكيك بقليل من الزيت ونرشه بقليل من الطحين
ونسكب خليط الكيك فيه
ونكرر نفس الكلام الذي قلناه سابقاً بأنه يؤخذ في الاعتبار انه لا يجب فتح
الفرن مطلقا على أي نوع من أنواع الكيك قبل مرور ربع ساعة على دخولها
للفرن لأنها إذا قمنا بذلك سيؤدي إلى هبوطها
وللتأكد من أن الكيكة نضجت نأتي بعود أسنان وندخله في الكيكة من
المنتصف إذا خرج العود نضيفا فذلك يعني انها نضجت
ملاحظة عن التزيين
يمكنك تزينها بالمكسرات كالكوكاو أو اللوز
أو مربي المشمش أو ما يعجبك في التزيين
وصحتين وهنا على قلوبكم
وبالعافية تحيات أخوكم ياسين
التسميات:
حلويات جزائرية,
كيك
الاشتراك في:
الرسائل (Atom)
