مدة الطهي : 20 دقيقة
البيتزا
الجمعة، 5 سبتمبر 2008
ة الطهي : 40 دقيقة
المواد الضرورية :
3 حبات طماطم ناضجة - ملعقتان كبيرتان من عصير
الطماطم - 12 ( انشو) - 12 حبة زيتون أسود بدون نواة
- رأس فلفل أخضر - مقدار ملعقة صغيرة من المسحوق
- ملعقة كبيرة من زيت الزيتون .
العجينة :
300 غرام فرينة - نصف ملعقة صغيرة من خميرة البيرة -
نصف كأس زيت عادي - ذرتان ملح .
كيفية الإعداد :
حلل الخميرة في قليل من الماء الدافئ ، ضع الفرينة
الغربلة في صحن مع الملح ، ضف الخميرة والزيت ، حلل
العجينة بدلكها باليدين مدة 10 دقائق حتى تصبح لينة ثم
قسمها في أشكال كروية ثم غطيها بقماش نظيف
واتركيها تتعقد مدة ساعتين .
التسميات:
الأخباز
خبز مطلوع
الاثنين، 1 سبتمبر 2008
مدة الطهي 30 دقيقة.
المواد الضرورية :
كلغ دقيق رقيق - ملعقة صغيرة ملح - 3 ملاعق صغيرة
خميرة خبز - كمشة دقيق متوسط . كأس ماء
كيفية الإعداد :
ضع الدقيق بعد غربلته والملح في قصعة ، حلل الخميرة
والسكر في كأس ماء ساخن وبلل بهما الدقيق وادلك
العجينة مدة 10 دقائق تقريبا ثم ضف الماء من حين لآخر
واستمر في الدلك حتى تصبح العجينة ينة ، حينئذ
اقطعها إلى كورات صغيرة ودعها تستريح مدة 10 دقائق ،
ثم ثم أنث الدقيق فوق قطعة حديدة وضع فوقها قطع
العجينة وبسطها باليد حتى يصبح ارتفاعها سنتمتر
ونصف تقريبا ، أنثر الدقيق فوقها ثم غطها بقطعة قماش
نظيفة ودعها مدة ساعتين تقريبا في مكان ساخن ،
ينبغي أن تكون الخبزات معتدلة الشكل اطهيها في
طاجين مسخن سلفا مدة 10 دقائق ثم اقلبها واسحبها
بعد ذلك.
التسميات:
الأخباز
خبز الدار
مدة الطهي 40 دقيقة
المواد الضرورية :
قسان من الدقيق الرقيق - 500 غ فرينة - ملعقة صغيرة
خميرة بيرة - كأس زيت - ملعقة صغيرة ملح - ملعقة
صغيرة سانوج - ملعقة كبيرة سمن - ذرة سكر - ماء .
التحضير
ضع الدقيق والفرينة في قصعة وضف لهما الزيت وادلك
الكل جيدا ثم ضف الملح والماء واستمر في الدلك باليدين
، عندما تصبح العجينة لينة دعها تستريح مدة 10 دقائق
ثم استأنف الدلك بقوة 10 دقائق ثم بللها بمزيج الماء
الساخن والخميرة واستمر في الدلك مضيفا الماء
الساخن من حين لآخر حتى تصبح العجينة لينة ، ازرع
فوقها حبات السانوج مع الإحتفاظ بقليل منه إلى الأخير ،
بلل يديك بالسمن وادلك بضع دقائق حنى حبات السانوج
إلى لب العجينة ، بلل يديك مرة أخرى بالسمن واجمع
العجينة في شكل كورة ودعها تستريح مدة 5 دقائق ثم
ضعها فوق قطعة حديد ملساء مبللة بالزبدة ، اصنع أخبازا
مستديرة الشكل ومستيلة كخبزة الخباز ، انثر حبات
السانوج الباقية فوقه وقليل من الدقيق ودعها تستريح
في مكان ساخن مدة ساعتين مغطات بقطعة قماش
نظيفة ، ثم اطهيها في مهى مسخن سلفا مدة 10
دقائق ، اهيمدة 10 دقائق ثم خفض درجة النار إلى 7
سلم الحرارة ثم انتظر 30 دقيقة واسحب من دون أن
تقلبه .
التسميات:
الأخباز
خبز الشعير
مدة الطهي 30 دقيقة
المواد الضرورية :
500 غ دقيق شعير متوسط - نصف ملعقة صغيرة خميرة
بيرة - كأس حليب - ملعقة كبيرة زبدة - ماء .
كيفية التحضير :
ضع الدقيق بعد غربلته في صحن كبير ، ضف له الملح
والزبدة وامزج الكل ، حلل الخميرة في الحليب بعد تغليته
وضفهما إلى الدقيق و ادلك الكل بقوة باليد ، ضف قليلا
من الماء واستمر في الدلك حتى تصبح العجينة لينة ،
اقسم العجينة إلى قسمين وضعهما فوق قطعة حديد
مساء بعد نثر قليل من الفرينة فوقهما ودعهما يستريحان
مدة 5 دقائق ، ثم بسط القطعتين كل على حدة وغطيهما
بقطعة قماش نظيفة ثم دعهما تستريحان مدة ساعتين
في مكان ساخن ثم اطهيهما فوق طاجين مسخن سلفا
، ومدة الطهي 15 تقريبا ، اطهي الجانبين .
التسميات:
الأخباز
خبز عادي
مدة الطهي : 50 دقيقة .
المواد الضرورية :
600 غ دقيق رقيق - ملعقة صغيرة ملح - 30 غ خميرة
بيرة - كأس ماء - صفار بيضة - ذرة سكر.
كيفية الإعداد :
ضع الدقيق والملح في إناء كبير ، خل الخميرة والسكر
في قليل من الماء الساخن ، دع الخميرة تذوب حولي 10
دقائق فس مكان ساخن ، أنثر فوق الدقيق الخميرة
وصفار البيضة وامزج الكل تدريجيا ، ضف الماء من حين
لآخر وادلك العجينة حتى تصبح لينة ، ضع العجينة فوق
خسبة بعد نثر قليل من الفرينة فوقها واسمر بالدلك بقوة
مدة 10 دقائق ، عندما تجف العجينة ضعها في إناء بعد
تبليله بالزيت ، غيها بقطعة قماش نظيفة ودعيها تطلع
في مكان ساخن مدة ساعة تقريبا بعد هذه الفترة
يتضاعف حجم العجينة ويملأ الإناء ، ضع الإناء بلطف في
مطهى ( فرن ، كوشة ) ساخن واطهي مدة 50 دقيقة
على درجة 7 في سلم الحرارة ، في نهاية الطهي ينعزل
الخبز تلقائيا من جوانب الإناء ، انتظر حتى يبرد قبل أن
يقطع الخبز .
التسميات:
الأخباز
دجاج في الكوشة
مدة الطهي : ساعة و 20 دقيقة
المواد الضرورية :
دجاجة جيدة - ملعقة كبيرة موطارد - رأس ثوم صغير -
نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود - ملعقة صغيرة ملح -
150 غ زبدة - كأس ماء صغير - ورقتا رند - كلغ بطاطا (
حبات صغيرة )
كيفية الإعداد:
نظف الدجاجة واغسلها كالعادة ، ادخل في جوانبها
رؤوس الثوم ، بللها بالموطارد ، ضف الملح والفلفل
الأسود ، ضعي داخل الدجاجة 3 رؤوس ثوم وأوراق الرند
، ضف قطعا من الزبد ، وشيئا من الماء وغطي بورقة
الألمنيوم ، دعه في المطهى ( الفرن ، الكوشة ) ساخنا
جدا مدة 30دقيقة ، دورها ودعها تحمر من الجانب الآخر
مدة 30 دقيقة كذلك.
ومن جهة أخرى اغسل البطاطا وغليها في قشرتها وبعد
الطهي اسحبها من الماء وقشرها ثم اسحب الدجاجة
وضع البطاطا تحمر في مرقة الدجاج.
قدم الدجاجة محاطة بحبات البطاطا ومساقاة بالمرقة.
التسميات:
أكلات رمضان
لحم حلو
مدة الطهي : ساعة
المواد الضرورية :
كلغ لحم خروف - 600 غ عين - 100 غ تفاع - 500 سكر
( الأفضل أن يكون قطعا ) - ملعقة كبيرة سمن - ملعقة
قرفة - كأس صغير من ماء الزهر .
كيفية الإعداد :
أقطع اللحم وضع القطع في إناء وغطيها بالماء وضف
القرفة والسمن وبعض القطع من السكر ، اطهي فوق
نار ضعيفة مدة 30 دقيقة تقريبا مع إضافة قطع السكر
من حين إلى آخر ، ومن جهة أخرى ، انفخ العين في
البخار مدة 10 دقائق وضعها في ماء بارد مدة 30 دقيقة
مسبقا ، ي منتصف الهي ضف العين والتفاح بعد تقشيره
وتنقيته وقطعه إلى إثنين أو أربعة قطع إذا كان التفاح
خشنا ، استمر في الطهي مدة 20 دقيقة فوق نار
ضعيفة مع إضافة السكر من حين لآخر حتى تصبح
المرقة كثيفة ، أنثر ماء الزهر وغلي الكل مرتين أو ثلاثة
وقدم الأكلة ساخنة.
ملاحظة : يمكن تعويض التفاح بالإجاص أو الزبيب
التسميات:
أكلات رمضان
خبيزة المعدنوس
مدة الطهي : 30 دقيقة
المواد الضرورية :
كلغ لحم مهشم ( مرحي ) - 8 بيضات - ربطة معدنوس -
حبتا بصل أخضر أو يابس - ملعقة كبيرة من السمن -
ملعقة صغيرة من الملح - ذرة فلفل أسود - ذرة قرفة -
20 غرام زبدة .
التحضير :
ضع اللحم في إناء مهشم فوقه البصل وضف له السمن و
الملح و الفلفل الأسود والقرفة ودعه فوف النار مدة 10
دقائق ، ضف أسا كيرا من الماء و استمر في الهي مدة
20 دقيقة فوق نار ضعيفة حتى تجف المرقة ، وفي
الأثناء هشم حبة البصل الباقية والمعدنوس وضفها إلى
اللحم المهشم ، امزج البيض جيدا وضفها إلى اللحم ،
امزج الكل وحمره في مقلى مبللة بالسمن جانبا بعد
جانب.
قدم هذه الأكلة ساخنة أو باردة مصحوبة بالليمون.
ملاحظة : يمكن تحمير هذه الأكلة داخل المطهى ( الفرن
، الكوشة ).
التسميات:
أكلات رمضان,
أكلات شعبية
قلب اللوز
المواد الضرورية:
-1 كغ سميد خشن.
-700غ ألى 750غ سكر عادي.
-100غ سمن ذائب.
-كاس شاي من ماء الزهر.
-القليل من الملح.
-ماء ضروري حوالي ربع لتر
-ملعقة من الفانيلا.
الحشو
اللوز - ماء الزهر - قرفة
الشاربات
300 غ سكر - لتر من الماء - ماء الزهر
طريقة التخضير
-ابدأ بتحضير الشاربات و ذلك بوضع السكر و الماء يغليان
لمدة 10 دقائق في نهاية الغليان أضيفي ماء الزهر و
اتركيه يبرد.
-أخلطي السميد ، السكر، الملح و الفانيلا. أضيفي
السمن الذائب اخلطي جيدا بأصابع اليد فقط من دون أن
تعجنيه و رشي بالماء و ماء الزهر من حين ألى آخرتماما
كما يحضر الكسكس .
-اتركي الخليط يرتاح على الأقل نصف يوم ، ادهني
السينية ضعي فيها نصف الخليط و ضعي عليها الحشو
ثم غطيها بالنصف الآخر ،سويها ثم اقسمي المساحة
ألى مربعات. ضعي في كل مربع حبة لوز . يوضع قلب
اللوز في فرن مسخن ب 200 درجة مئوية لمدة 30
دقائق
حتى يصبح لونه أحمرفي أطراف السينية عندها حمريه
من الأعلى .
-عند أخراجه من الفرن يسقى بالشاربات الباردة ثم
يرجع ألى الفرن الساخن لكن مطفأ لمدة 10 دقائق .
اتركيه يبرد ثم قطعيه.
التسميات:
أكلات رمضان,
أكلات شعبية,
الحلويات
الملوخية
مدة الطهي : 55 دقيقة
المواد الضرورية :
كلغ لحم خروف - 500 غرام ملوخية - 3 حبات بصل
يابس جيدة - حبة طماطم جيدة - ملعقة سمن كبيرة -
ملعقة صغيرة ملح - ربع ملعقة صغيرة فلفل أسود - ذرة
قرفة.
كيفية الإعداد :
اقطع اللحم وضف إليه الفلافل والسمن واطهيه مدة 10
دقائق ثم ضف الماء واستمر في الطهي مدة 30 دقيقة .
من جهة أخرى اقطع أطراف رؤوس الملوخية و اغسلها ،
قشر حبات البصل واقطعها قطعا صغيرة وفي منتصف
طهي اللحم ضف إليه رؤوس الملوخية والبصل واستمر
في الطهي مدة 20 دقيقة ، ضف الطماطم مقطوعة
قطعا مستديرة ، اغلي الكل قليلا ، بخر المرقة إن كانت
كثيرة . قدم الألة مصحوبة بعصير الليمون .
التسميات:
أكلات شعبية
المثوم الجزائري
مدة الطهي : ساعة
المواد الضرورية :
دجاجة وزنها كلغ تقريبا - كلغ لحم خروف - كلغ لحم
أحمر مهشم ( مرحي ) -كمشة لوز مقشر أو ( إن كان
معدوما ) - كمشة حمص مبلل - ملعقة كبيرة سمن -
ربع ملعقة صغغيرة كمون - ملعقة صغيرة ملح - ربع
ملعقة صغيرة فلل أسود - 3 رؤوس ثوم - حبة ليمون.
الكورات:
ذرة ملح - ذرة فلفل أسود - رأس ثوم صغير - ملعقة
صغيرة سمن - كمشة لوز مقشر - ربع ملعقة صغيرة
كمون.
كيفية الإعداد :
اقطع اللحم ، هشم فوقه الثوم ، ضف السمن والفلفل
الأسود والملح والكمون وكأس ماء صغير ، اطهي مدة 10
دقائق فوق نار ضعيفة ، ضف اللوز والماء واستمر في
الطهي مدة 30 دقيقة.
هيأ اللحم المهشم وضف له الثوم بعد سحقه والمون
والفلفل الأسود والملح والسمن ، امزج الكل جيدا ، ثم
اصنع منه كورات في حجم حبة الجوز ، اغرس حبة لوز
في كل كورة ، ضع هذه الكورات فوق اللحم واستمر في
الطهي مدة 20 دقيقة فوق نار ضعيفة ، قدم الأكلة
مصحوبة بعصير الليمون.
التسميات:
أكلات رمضان
مقرون في الكوشة
مدة الطهي : ساعة وعشرين دقيقة
المواد الضرورية :
كلغ مقرون ( من نوع الكوكيات ) - 300 غ لحم مهشم (
مرحي ) - حبة بصل - 5 رؤوس ثوم - ملعقتان كبيرتان
من مسحوق الطماطم - نصف ملعقة صغيرة هريسة -
نصف ملعقة صغيرة ملح - ربع ملعقة صغيرة فلفل أسود
- ورقة رند - غصن زعيترة - ملعقتان كبيرتان زيت - 100
غرام جبن مهشم.
كيفية الإعداد :
ضع اللحم المهشم في إناء الهي وهشم فوقه البصل
والثوم - ضف الفلافل والزيت وكأس ماء صغيرة واطهي
مدة 10 دقائق محركا المرقة في حين لآخر ، ضف نصف
لتر ماء ومسحوق الطماطم والرند والزعيترة والهريسة
واستمر في الطهي مدة 30 دقيقة ، فوق نار ضعيفة ،
اغلي المقرون مدة 20 دقيقة في ماء مملح ، ثم اسحبه
واغسله في الماء البارد ودعه يجف ثم ضعه في إناء قابل
للطهي في المطهى ( الفرن ، الكوشة ) بعد تبليله
بالزبدة ، ضع فوقه اللحم المهشم وبقايا الطماطم ، أنثر
فوقه الجبن المهشم ، وادخل الإناء إلى المطهى بعد
تسخينه واستمر ي الطهي مدة 20 دقيقة ثم أطفئ النار.
التسميات:
أكلات شعبية
دلمة مصران
مدة الطهي : ساعة
المواد الضرورية:
كلغ لحم خروف - كمشة حمص مبلل - حبة بصل ملعقة
كبيرة سمن - ملعقة صغيرة ملح - ربع ملعقة صغيرة
فلفل أسود - ربع ملعقة صغيرة قرفة - نصف ربطة
معدنوس - حبة ليمون - بيضة - 2 أمعاء كبيرة .
المسحوق :
كلغ لحم أحمر مهشم ( مرحي ) - ربطة معدنوس - حبة
بصل - ملعقة صغيرة سمن - ربع ملعقة صغيرة فلفل
أسود - ربع ملعقة صغيرة قرفة - نصف ملعقة ضغيرة
ملح - كمشة روز.
كيفية الإعداد :
اقطع اللحم ، هشم فوقه البصل وضف الفلافل والسمن
وكأس صغير من الماء ودعه فوق النار 10 دقائق ، ثم
ضف الماء والحمص واستمر ي الطهي مدة 30 دقيقة .
ومن جهة أخرى ، إغسل الأمعاء واقلب الجانب الخارجي
إلى الداخل وهذه الطريقة تضمن تفادي التفف ودعها
تجف ، ضع اللحم المهشم في إناء وهشم فوقه البصل
والمعدنوس وضف الفلافل والسمن والروز ( بعد غسله
وتنفيته ) ، امزج الكل واحشو الأمعاء بهذا المسحوق ثم
إربط أطراف الأمعاء بخيط جيد واتقب الأمعاء بإبرة حتى لا
تنفجر أثناء الطهي.
ضع هذه الأمعاء فوق اللحم ، خفض درجة الحرارة ،
ودعها فوق النار مدة 20 دقيقة تقريبا ، اسحب الأمعاء
من المرقة واقطعها قطعا طولها حوالي 10 سم ، دعها
تجف ثم حمرها قليلا في زيت سخين جدا ، ضعها فوق
ورق شفاف ثم ارجعها إلى المرقة ، هيأ مزيجا من
البيضة والمعدنوس المهشم و 4 ملاعق مرقة وعصير
نصف حبة ليمون ، امزج الكل جيدا ثم ضعها فوق المرقة
واطفيء النار فورا ، قدم الأكلة مصحوبة بعصير الليمون .
ملاحضة : يمكن يمكن قطع الأمعاء واعادتها إلى
المرقةبدون تحميرها في الزيت .
التسميات:
أكلات رمضان
مكفن في حجر يماه
مدة الطهي :ساعة و 15 دقيقة
المواد الضرورية
كلغ لحم - حبة بصل - ذرة قرفة - ذرة فلفل أسود -
ملعقة صغيرة ملح - كمشة حمص مبلل .
المسحوق :
250 غ لحم مهشم ( مرحي ) - حبة بصل - ذرة قرفة -
ذرة فلفل أسود - ذرة ملح -ملعقة صغيرة سمن - 12
ورقة ديول .
كيفية الإعداد :
اقطع اللحم وهشم فوقه البصل وضف الفلافل والسمن ،
اطهي مدة 10 دقائق ثم ضف الماء والحمص واستمر في
الطهي مدة 40 دقيقة فوق نار ضعيفة .
ومن جهة أخرى هيأ اللحم المهشم وضعه في إناء وضف
إليه الفلافل والسمن وكأس ماء صغير واطهي فوق نار
ضعيفة ، قشر البصل وهشمه وبيضه مدة 10 دقائق ثم
اسحبيه من ماء الطهي وضعي فوق اللحم المهشم
واستمر في الطهي مدة 20 دقيقة حتى تتبخر المرقة
تماما ، افتح أوراق الديول واقلب طرفيهما نحو الداخل ،
ضع مقدار ملعقة كبيرة من المسحوق وسط الورقة ثم
اصنع شكلا مستطيلا أكبر من حجم البوراك ثم حمر
الديول في السمن وحده أو مضاف إليه قليل من الزيت
ثم جففها فو قورقة شفافة وضعها فوق اللحم و الحمص
في آخر لحضة ، قدم الأكلة ساخنة مصحوبة بمرقة
الطهي.
التسميات:
أكلات رمضان
البرانية
مدة الطهي : ساعة
المواد الضرورية :
كلغ و300 غ لحم خروف ( من الأحسن أن يكون الفخذ ) -
8 بيضات - 200 غ جبن ( قرويار ) مهشم - حبة بصل
ملعقة صغيرة ملح - ذرة فلفل أسود - ذرة كروية -
ملعقة كبيرة سمن - 3 ملاعق كبيرة خل مقدار حبتي
جوز من لبابة الخبز.
كيفية الإعداد :
اقطع اللحم ، هشم فوقه البصل ، ضف الفلافل و الملح
ثم السمن ثم كأس صغير ، دع الإناء فوق النار مدة 10
دقائق ثم ضف الماء واستمر في الطهي فوق نار قوية
مدة 30 دقيقة ، ثم اسحب اللخم وانزع منه العضام
وضعها في إناء قابل للطهي بالمطهي ، بللها بقلبل من
المرقة واحتفظ بالباقي ، أعد مسحوقا من لبابة الخبز بعد
بله بالماء مسبقا والبيض و الجبن و الخل وادلكه جيدا ثم
ضفه إلى اللحم ، وانتضر 15 دقيقة ثم ضف إليه مابقي
من المرقة وقدمه.
التسميات:
أكلات شعبية
دلمة القرعة
مدة الطهي : ساعة
المواد الضرورية:
كلغ لحم خروف - كلغ ونص قرعة متوسطة الحجم - حبة
بصل - كمشة حمص مبلل - نصف ربطة معدنوس -
ملعقة كبيرة سمن - ملعقة صغيرة ملح - ذرة فلفل
أسود - ذرة قرفة.
المسحوق :
500 غ لحم أحمر مرحي ( مهشم ) - ربطة معدنوس -
حبة بصل - كمشة روز - ذرة فلفل أسود - ذرة قرفة -
ملعقة صغيرة ملح - ملعقة صغيرة سمن - بيضة - حبة
ليمون .
التحضير :
اقطع اللحم ، هشم فوقه البصل ، ضف الفلافل والسمن
واطهيه 10 دقائق ، ضف الماء والحمص واستمر في
الطهي مدة 30 دقائق ، وفي هذه الأثناء أعد المسحوق ،
ضع اللحم المهشم والروز في إناء ، هشم فوقهم
البصل والمعدنوس ، ضف الملح والفلفل الأسود والقرفة
والسمن ، امزج الكل جيدا ، ثم قشر القرعة واغسليها
واحفرها وملح داخلها ثم دعها تجف ، املإ ل قرعة
بالمسحوق ثم ضعي فوقها اللحم واستمر في الطهي
فوق النار ضعيفة ، متى يتم طهي الكل ضف مزيج البضة
والمعدنوس المهشم واليمون و 4 ملاعق قرفة واطف
النار فورا ، قددم الأكلة مصحوبة بعصير الليمون.
التسميات:
أكلات رمضان
الاشتراك في:
الرسائل (Atom)
