مدة الطهي : 20 دقيقة
البيتزا
الجمعة، 5 سبتمبر 2008
ة الطهي : 40 دقيقة
المواد الضرورية :
3 حبات طماطم ناضجة - ملعقتان كبيرتان من عصير
الطماطم - 12 ( انشو) - 12 حبة زيتون أسود بدون نواة
- رأس فلفل أخضر - مقدار ملعقة صغيرة من المسحوق
- ملعقة كبيرة من زيت الزيتون .
العجينة :
300 غرام فرينة - نصف ملعقة صغيرة من خميرة البيرة -
نصف كأس زيت عادي - ذرتان ملح .
كيفية الإعداد :
حلل الخميرة في قليل من الماء الدافئ ، ضع الفرينة
الغربلة في صحن مع الملح ، ضف الخميرة والزيت ، حلل
العجينة بدلكها باليدين مدة 10 دقائق حتى تصبح لينة ثم
قسمها في أشكال كروية ثم غطيها بقماش نظيف
واتركيها تتعقد مدة ساعتين .
التسميات:
الأخباز
خبز مطلوع
الاثنين، 1 سبتمبر 2008
مدة الطهي 30 دقيقة.
المواد الضرورية :
كلغ دقيق رقيق - ملعقة صغيرة ملح - 3 ملاعق صغيرة
خميرة خبز - كمشة دقيق متوسط . كأس ماء
كيفية الإعداد :
ضع الدقيق بعد غربلته والملح في قصعة ، حلل الخميرة
والسكر في كأس ماء ساخن وبلل بهما الدقيق وادلك
العجينة مدة 10 دقائق تقريبا ثم ضف الماء من حين لآخر
واستمر في الدلك حتى تصبح العجينة ينة ، حينئذ
اقطعها إلى كورات صغيرة ودعها تستريح مدة 10 دقائق ،
ثم ثم أنث الدقيق فوق قطعة حديدة وضع فوقها قطع
العجينة وبسطها باليد حتى يصبح ارتفاعها سنتمتر
ونصف تقريبا ، أنثر الدقيق فوقها ثم غطها بقطعة قماش
نظيفة ودعها مدة ساعتين تقريبا في مكان ساخن ،
ينبغي أن تكون الخبزات معتدلة الشكل اطهيها في
طاجين مسخن سلفا مدة 10 دقائق ثم اقلبها واسحبها
بعد ذلك.
التسميات:
الأخباز
خبز الدار
مدة الطهي 40 دقيقة
المواد الضرورية :
قسان من الدقيق الرقيق - 500 غ فرينة - ملعقة صغيرة
خميرة بيرة - كأس زيت - ملعقة صغيرة ملح - ملعقة
صغيرة سانوج - ملعقة كبيرة سمن - ذرة سكر - ماء .
التحضير
ضع الدقيق والفرينة في قصعة وضف لهما الزيت وادلك
الكل جيدا ثم ضف الملح والماء واستمر في الدلك باليدين
، عندما تصبح العجينة لينة دعها تستريح مدة 10 دقائق
ثم استأنف الدلك بقوة 10 دقائق ثم بللها بمزيج الماء
الساخن والخميرة واستمر في الدلك مضيفا الماء
الساخن من حين لآخر حتى تصبح العجينة لينة ، ازرع
فوقها حبات السانوج مع الإحتفاظ بقليل منه إلى الأخير ،
بلل يديك بالسمن وادلك بضع دقائق حنى حبات السانوج
إلى لب العجينة ، بلل يديك مرة أخرى بالسمن واجمع
العجينة في شكل كورة ودعها تستريح مدة 5 دقائق ثم
ضعها فوق قطعة حديد ملساء مبللة بالزبدة ، اصنع أخبازا
مستديرة الشكل ومستيلة كخبزة الخباز ، انثر حبات
السانوج الباقية فوقه وقليل من الدقيق ودعها تستريح
في مكان ساخن مدة ساعتين مغطات بقطعة قماش
نظيفة ، ثم اطهيها في مهى مسخن سلفا مدة 10
دقائق ، اهيمدة 10 دقائق ثم خفض درجة النار إلى 7
سلم الحرارة ثم انتظر 30 دقيقة واسحب من دون أن
تقلبه .
التسميات:
الأخباز
خبز الشعير
مدة الطهي 30 دقيقة
المواد الضرورية :
500 غ دقيق شعير متوسط - نصف ملعقة صغيرة خميرة
بيرة - كأس حليب - ملعقة كبيرة زبدة - ماء .
كيفية التحضير :
ضع الدقيق بعد غربلته في صحن كبير ، ضف له الملح
والزبدة وامزج الكل ، حلل الخميرة في الحليب بعد تغليته
وضفهما إلى الدقيق و ادلك الكل بقوة باليد ، ضف قليلا
من الماء واستمر في الدلك حتى تصبح العجينة لينة ،
اقسم العجينة إلى قسمين وضعهما فوق قطعة حديد
مساء بعد نثر قليل من الفرينة فوقهما ودعهما يستريحان
مدة 5 دقائق ، ثم بسط القطعتين كل على حدة وغطيهما
بقطعة قماش نظيفة ثم دعهما تستريحان مدة ساعتين
في مكان ساخن ثم اطهيهما فوق طاجين مسخن سلفا
، ومدة الطهي 15 تقريبا ، اطهي الجانبين .
التسميات:
الأخباز
خبز عادي
مدة الطهي : 50 دقيقة .
المواد الضرورية :
600 غ دقيق رقيق - ملعقة صغيرة ملح - 30 غ خميرة
بيرة - كأس ماء - صفار بيضة - ذرة سكر.
كيفية الإعداد :
ضع الدقيق والملح في إناء كبير ، خل الخميرة والسكر
في قليل من الماء الساخن ، دع الخميرة تذوب حولي 10
دقائق فس مكان ساخن ، أنثر فوق الدقيق الخميرة
وصفار البيضة وامزج الكل تدريجيا ، ضف الماء من حين
لآخر وادلك العجينة حتى تصبح لينة ، ضع العجينة فوق
خسبة بعد نثر قليل من الفرينة فوقها واسمر بالدلك بقوة
مدة 10 دقائق ، عندما تجف العجينة ضعها في إناء بعد
تبليله بالزيت ، غيها بقطعة قماش نظيفة ودعيها تطلع
في مكان ساخن مدة ساعة تقريبا بعد هذه الفترة
يتضاعف حجم العجينة ويملأ الإناء ، ضع الإناء بلطف في
مطهى ( فرن ، كوشة ) ساخن واطهي مدة 50 دقيقة
على درجة 7 في سلم الحرارة ، في نهاية الطهي ينعزل
الخبز تلقائيا من جوانب الإناء ، انتظر حتى يبرد قبل أن
يقطع الخبز .
التسميات:
الأخباز
دجاج في الكوشة
مدة الطهي : ساعة و 20 دقيقة
المواد الضرورية :
دجاجة جيدة - ملعقة كبيرة موطارد - رأس ثوم صغير -
نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود - ملعقة صغيرة ملح -
150 غ زبدة - كأس ماء صغير - ورقتا رند - كلغ بطاطا (
حبات صغيرة )
كيفية الإعداد:
نظف الدجاجة واغسلها كالعادة ، ادخل في جوانبها
رؤوس الثوم ، بللها بالموطارد ، ضف الملح والفلفل
الأسود ، ضعي داخل الدجاجة 3 رؤوس ثوم وأوراق الرند
، ضف قطعا من الزبد ، وشيئا من الماء وغطي بورقة
الألمنيوم ، دعه في المطهى ( الفرن ، الكوشة ) ساخنا
جدا مدة 30دقيقة ، دورها ودعها تحمر من الجانب الآخر
مدة 30 دقيقة كذلك.
ومن جهة أخرى اغسل البطاطا وغليها في قشرتها وبعد
الطهي اسحبها من الماء وقشرها ثم اسحب الدجاجة
وضع البطاطا تحمر في مرقة الدجاج.
قدم الدجاجة محاطة بحبات البطاطا ومساقاة بالمرقة.
التسميات:
أكلات رمضان
لحم حلو
مدة الطهي : ساعة
المواد الضرورية :
كلغ لحم خروف - 600 غ عين - 100 غ تفاع - 500 سكر
( الأفضل أن يكون قطعا ) - ملعقة كبيرة سمن - ملعقة
قرفة - كأس صغير من ماء الزهر .
كيفية الإعداد :
أقطع اللحم وضع القطع في إناء وغطيها بالماء وضف
القرفة والسمن وبعض القطع من السكر ، اطهي فوق
نار ضعيفة مدة 30 دقيقة تقريبا مع إضافة قطع السكر
من حين إلى آخر ، ومن جهة أخرى ، انفخ العين في
البخار مدة 10 دقائق وضعها في ماء بارد مدة 30 دقيقة
مسبقا ، ي منتصف الهي ضف العين والتفاح بعد تقشيره
وتنقيته وقطعه إلى إثنين أو أربعة قطع إذا كان التفاح
خشنا ، استمر في الطهي مدة 20 دقيقة فوق نار
ضعيفة مع إضافة السكر من حين لآخر حتى تصبح
المرقة كثيفة ، أنثر ماء الزهر وغلي الكل مرتين أو ثلاثة
وقدم الأكلة ساخنة.
ملاحظة : يمكن تعويض التفاح بالإجاص أو الزبيب
التسميات:
أكلات رمضان
خبيزة المعدنوس
مدة الطهي : 30 دقيقة
المواد الضرورية :
كلغ لحم مهشم ( مرحي ) - 8 بيضات - ربطة معدنوس -
حبتا بصل أخضر أو يابس - ملعقة كبيرة من السمن -
ملعقة صغيرة من الملح - ذرة فلفل أسود - ذرة قرفة -
20 غرام زبدة .
التحضير :
ضع اللحم في إناء مهشم فوقه البصل وضف له السمن و
الملح و الفلفل الأسود والقرفة ودعه فوف النار مدة 10
دقائق ، ضف أسا كيرا من الماء و استمر في الهي مدة
20 دقيقة فوق نار ضعيفة حتى تجف المرقة ، وفي
الأثناء هشم حبة البصل الباقية والمعدنوس وضفها إلى
اللحم المهشم ، امزج البيض جيدا وضفها إلى اللحم ،
امزج الكل وحمره في مقلى مبللة بالسمن جانبا بعد
جانب.
قدم هذه الأكلة ساخنة أو باردة مصحوبة بالليمون.
ملاحظة : يمكن تحمير هذه الأكلة داخل المطهى ( الفرن
، الكوشة ).
التسميات:
أكلات رمضان,
أكلات شعبية
قلب اللوز
المواد الضرورية:
-1 كغ سميد خشن.
-700غ ألى 750غ سكر عادي.
-100غ سمن ذائب.
-كاس شاي من ماء الزهر.
-القليل من الملح.
-ماء ضروري حوالي ربع لتر
-ملعقة من الفانيلا.
الحشو
اللوز - ماء الزهر - قرفة
الشاربات
300 غ سكر - لتر من الماء - ماء الزهر
طريقة التخضير
-ابدأ بتحضير الشاربات و ذلك بوضع السكر و الماء يغليان
لمدة 10 دقائق في نهاية الغليان أضيفي ماء الزهر و
اتركيه يبرد.
-أخلطي السميد ، السكر، الملح و الفانيلا. أضيفي
السمن الذائب اخلطي جيدا بأصابع اليد فقط من دون أن
تعجنيه و رشي بالماء و ماء الزهر من حين ألى آخرتماما
كما يحضر الكسكس .
-اتركي الخليط يرتاح على الأقل نصف يوم ، ادهني
السينية ضعي فيها نصف الخليط و ضعي عليها الحشو
ثم غطيها بالنصف الآخر ،سويها ثم اقسمي المساحة
ألى مربعات. ضعي في كل مربع حبة لوز . يوضع قلب
اللوز في فرن مسخن ب 200 درجة مئوية لمدة 30
دقائق
حتى يصبح لونه أحمرفي أطراف السينية عندها حمريه
من الأعلى .
-عند أخراجه من الفرن يسقى بالشاربات الباردة ثم
يرجع ألى الفرن الساخن لكن مطفأ لمدة 10 دقائق .
اتركيه يبرد ثم قطعيه.
التسميات:
أكلات رمضان,
أكلات شعبية,
الحلويات
الملوخية
مدة الطهي : 55 دقيقة
المواد الضرورية :
كلغ لحم خروف - 500 غرام ملوخية - 3 حبات بصل
يابس جيدة - حبة طماطم جيدة - ملعقة سمن كبيرة -
ملعقة صغيرة ملح - ربع ملعقة صغيرة فلفل أسود - ذرة
قرفة.
كيفية الإعداد :
اقطع اللحم وضف إليه الفلافل والسمن واطهيه مدة 10
دقائق ثم ضف الماء واستمر في الطهي مدة 30 دقيقة .
من جهة أخرى اقطع أطراف رؤوس الملوخية و اغسلها ،
قشر حبات البصل واقطعها قطعا صغيرة وفي منتصف
طهي اللحم ضف إليه رؤوس الملوخية والبصل واستمر
في الطهي مدة 20 دقيقة ، ضف الطماطم مقطوعة
قطعا مستديرة ، اغلي الكل قليلا ، بخر المرقة إن كانت
كثيرة . قدم الألة مصحوبة بعصير الليمون .
التسميات:
أكلات شعبية
المثوم الجزائري
مدة الطهي : ساعة
المواد الضرورية :
دجاجة وزنها كلغ تقريبا - كلغ لحم خروف - كلغ لحم
أحمر مهشم ( مرحي ) -كمشة لوز مقشر أو ( إن كان
معدوما ) - كمشة حمص مبلل - ملعقة كبيرة سمن -
ربع ملعقة صغغيرة كمون - ملعقة صغيرة ملح - ربع
ملعقة صغيرة فلل أسود - 3 رؤوس ثوم - حبة ليمون.
الكورات:
ذرة ملح - ذرة فلفل أسود - رأس ثوم صغير - ملعقة
صغيرة سمن - كمشة لوز مقشر - ربع ملعقة صغيرة
كمون.
كيفية الإعداد :
اقطع اللحم ، هشم فوقه الثوم ، ضف السمن والفلفل
الأسود والملح والكمون وكأس ماء صغير ، اطهي مدة 10
دقائق فوق نار ضعيفة ، ضف اللوز والماء واستمر في
الطهي مدة 30 دقيقة.
هيأ اللحم المهشم وضف له الثوم بعد سحقه والمون
والفلفل الأسود والملح والسمن ، امزج الكل جيدا ، ثم
اصنع منه كورات في حجم حبة الجوز ، اغرس حبة لوز
في كل كورة ، ضع هذه الكورات فوق اللحم واستمر في
الطهي مدة 20 دقيقة فوق نار ضعيفة ، قدم الأكلة
مصحوبة بعصير الليمون.
التسميات:
أكلات رمضان
مقرون في الكوشة
مدة الطهي : ساعة وعشرين دقيقة
المواد الضرورية :
كلغ مقرون ( من نوع الكوكيات ) - 300 غ لحم مهشم (
مرحي ) - حبة بصل - 5 رؤوس ثوم - ملعقتان كبيرتان
من مسحوق الطماطم - نصف ملعقة صغيرة هريسة -
نصف ملعقة صغيرة ملح - ربع ملعقة صغيرة فلفل أسود
- ورقة رند - غصن زعيترة - ملعقتان كبيرتان زيت - 100
غرام جبن مهشم.
كيفية الإعداد :
ضع اللحم المهشم في إناء الهي وهشم فوقه البصل
والثوم - ضف الفلافل والزيت وكأس ماء صغيرة واطهي
مدة 10 دقائق محركا المرقة في حين لآخر ، ضف نصف
لتر ماء ومسحوق الطماطم والرند والزعيترة والهريسة
واستمر في الطهي مدة 30 دقيقة ، فوق نار ضعيفة ،
اغلي المقرون مدة 20 دقيقة في ماء مملح ، ثم اسحبه
واغسله في الماء البارد ودعه يجف ثم ضعه في إناء قابل
للطهي في المطهى ( الفرن ، الكوشة ) بعد تبليله
بالزبدة ، ضع فوقه اللحم المهشم وبقايا الطماطم ، أنثر
فوقه الجبن المهشم ، وادخل الإناء إلى المطهى بعد
تسخينه واستمر ي الطهي مدة 20 دقيقة ثم أطفئ النار.
التسميات:
أكلات شعبية
دلمة مصران
مدة الطهي : ساعة
المواد الضرورية:
كلغ لحم خروف - كمشة حمص مبلل - حبة بصل ملعقة
كبيرة سمن - ملعقة صغيرة ملح - ربع ملعقة صغيرة
فلفل أسود - ربع ملعقة صغيرة قرفة - نصف ربطة
معدنوس - حبة ليمون - بيضة - 2 أمعاء كبيرة .
المسحوق :
كلغ لحم أحمر مهشم ( مرحي ) - ربطة معدنوس - حبة
بصل - ملعقة صغيرة سمن - ربع ملعقة صغيرة فلفل
أسود - ربع ملعقة صغيرة قرفة - نصف ملعقة ضغيرة
ملح - كمشة روز.
كيفية الإعداد :
اقطع اللحم ، هشم فوقه البصل وضف الفلافل والسمن
وكأس صغير من الماء ودعه فوق النار 10 دقائق ، ثم
ضف الماء والحمص واستمر ي الطهي مدة 30 دقيقة .
ومن جهة أخرى ، إغسل الأمعاء واقلب الجانب الخارجي
إلى الداخل وهذه الطريقة تضمن تفادي التفف ودعها
تجف ، ضع اللحم المهشم في إناء وهشم فوقه البصل
والمعدنوس وضف الفلافل والسمن والروز ( بعد غسله
وتنفيته ) ، امزج الكل واحشو الأمعاء بهذا المسحوق ثم
إربط أطراف الأمعاء بخيط جيد واتقب الأمعاء بإبرة حتى لا
تنفجر أثناء الطهي.
ضع هذه الأمعاء فوق اللحم ، خفض درجة الحرارة ،
ودعها فوق النار مدة 20 دقيقة تقريبا ، اسحب الأمعاء
من المرقة واقطعها قطعا طولها حوالي 10 سم ، دعها
تجف ثم حمرها قليلا في زيت سخين جدا ، ضعها فوق
ورق شفاف ثم ارجعها إلى المرقة ، هيأ مزيجا من
البيضة والمعدنوس المهشم و 4 ملاعق مرقة وعصير
نصف حبة ليمون ، امزج الكل جيدا ثم ضعها فوق المرقة
واطفيء النار فورا ، قدم الأكلة مصحوبة بعصير الليمون .
ملاحضة : يمكن يمكن قطع الأمعاء واعادتها إلى
المرقةبدون تحميرها في الزيت .
التسميات:
أكلات رمضان
مكفن في حجر يماه
مدة الطهي :ساعة و 15 دقيقة
المواد الضرورية
كلغ لحم - حبة بصل - ذرة قرفة - ذرة فلفل أسود -
ملعقة صغيرة ملح - كمشة حمص مبلل .
المسحوق :
250 غ لحم مهشم ( مرحي ) - حبة بصل - ذرة قرفة -
ذرة فلفل أسود - ذرة ملح -ملعقة صغيرة سمن - 12
ورقة ديول .
كيفية الإعداد :
اقطع اللحم وهشم فوقه البصل وضف الفلافل والسمن ،
اطهي مدة 10 دقائق ثم ضف الماء والحمص واستمر في
الطهي مدة 40 دقيقة فوق نار ضعيفة .
ومن جهة أخرى هيأ اللحم المهشم وضعه في إناء وضف
إليه الفلافل والسمن وكأس ماء صغير واطهي فوق نار
ضعيفة ، قشر البصل وهشمه وبيضه مدة 10 دقائق ثم
اسحبيه من ماء الطهي وضعي فوق اللحم المهشم
واستمر في الطهي مدة 20 دقيقة حتى تتبخر المرقة
تماما ، افتح أوراق الديول واقلب طرفيهما نحو الداخل ،
ضع مقدار ملعقة كبيرة من المسحوق وسط الورقة ثم
اصنع شكلا مستطيلا أكبر من حجم البوراك ثم حمر
الديول في السمن وحده أو مضاف إليه قليل من الزيت
ثم جففها فو قورقة شفافة وضعها فوق اللحم و الحمص
في آخر لحضة ، قدم الأكلة ساخنة مصحوبة بمرقة
الطهي.
التسميات:
أكلات رمضان
البرانية
مدة الطهي : ساعة
المواد الضرورية :
كلغ و300 غ لحم خروف ( من الأحسن أن يكون الفخذ ) -
8 بيضات - 200 غ جبن ( قرويار ) مهشم - حبة بصل
ملعقة صغيرة ملح - ذرة فلفل أسود - ذرة كروية -
ملعقة كبيرة سمن - 3 ملاعق كبيرة خل مقدار حبتي
جوز من لبابة الخبز.
كيفية الإعداد :
اقطع اللحم ، هشم فوقه البصل ، ضف الفلافل و الملح
ثم السمن ثم كأس صغير ، دع الإناء فوق النار مدة 10
دقائق ثم ضف الماء واستمر في الطهي فوق نار قوية
مدة 30 دقيقة ، ثم اسحب اللخم وانزع منه العضام
وضعها في إناء قابل للطهي بالمطهي ، بللها بقلبل من
المرقة واحتفظ بالباقي ، أعد مسحوقا من لبابة الخبز بعد
بله بالماء مسبقا والبيض و الجبن و الخل وادلكه جيدا ثم
ضفه إلى اللحم ، وانتضر 15 دقيقة ثم ضف إليه مابقي
من المرقة وقدمه.
التسميات:
أكلات شعبية
دلمة القرعة
مدة الطهي : ساعة
المواد الضرورية:
كلغ لحم خروف - كلغ ونص قرعة متوسطة الحجم - حبة
بصل - كمشة حمص مبلل - نصف ربطة معدنوس -
ملعقة كبيرة سمن - ملعقة صغيرة ملح - ذرة فلفل
أسود - ذرة قرفة.
المسحوق :
500 غ لحم أحمر مرحي ( مهشم ) - ربطة معدنوس -
حبة بصل - كمشة روز - ذرة فلفل أسود - ذرة قرفة -
ملعقة صغيرة ملح - ملعقة صغيرة سمن - بيضة - حبة
ليمون .
التحضير :
اقطع اللحم ، هشم فوقه البصل ، ضف الفلافل والسمن
واطهيه 10 دقائق ، ضف الماء والحمص واستمر في
الطهي مدة 30 دقائق ، وفي هذه الأثناء أعد المسحوق ،
ضع اللحم المهشم والروز في إناء ، هشم فوقهم
البصل والمعدنوس ، ضف الملح والفلفل الأسود والقرفة
والسمن ، امزج الكل جيدا ، ثم قشر القرعة واغسليها
واحفرها وملح داخلها ثم دعها تجف ، املإ ل قرعة
بالمسحوق ثم ضعي فوقها اللحم واستمر في الطهي
فوق النار ضعيفة ، متى يتم طهي الكل ضف مزيج البضة
والمعدنوس المهشم واليمون و 4 ملاعق قرفة واطف
النار فورا ، قددم الأكلة مصحوبة بعصير الليمون.
التسميات:
أكلات رمضان
الكباب
السبت، 30 أغسطس 2008
مدة الطهي 60 دقيقة :
المواد الضرورية :
كلغ لحم خروف ( الأحسن أن تكون الكتف) - كلغ بطاطا -
حبة بصل خضراء أو نصف حبة بصل يابسة - ربع ملعقة
صغيرة قرفة - ربع ملعقة صغيرة فلفل أسود - ملعقة
صغيرة سمن أو مايعادلها من الزبدة أو الزيت - نصف
ملعقة صغيرة ملح - حبة بصل - ربطة معدنوس صغيرة
- حبة ليمون -زيت قليان.
التحضير :
اقطع اللحم وضعه في إناء الطهي السريع - هشم
فوقه البصل ، ضف السمن أو الزبدة أو الزيت والقرقة
والفلفل الأسود والملح وملعقتان ماء واطهي مدة 20
دقيقة ، ثم ضف الماء واستمر ي الطهي مدة 40 دقيقة
فوق نار ضعيفة .
في هذه الأثناء قشر البطاطا واغسلها واقطعها قطعا أكبر
من القطع المُقلات ، ملحيها ثم جففها ، اقلي قطع
البطاطا حتى تصفر ، عندما يتم طهي اللحم ضف إليه
الباا واستمر في الطهي مدة 10 دقائق ، هشم البصل و
المعدنوس ، عندما يتخر الماء ضفها إلى المرقة واطفئ
النار ، قدم الأكلة مصحوبة بقطعة من الليمون .
التسميات:
أكلات رمضان
المتنوعات
المواد الضرورية :
لتر من الخل الأبيض - رأس صغير من الفلور - 4 حبات
زرودية صغيرة - رأس فلفل أحمر حار - رأس لفت لين -
حبتان من الطماطم الخضراء - حبة خيار لينة - قلب
بسباس - غصن كرافص - غصن صغير من الزعيترة -
3 حبات فلفل أسود - 3 كسبر - ماء وملح.
التحضير :
اختر خضرا لينة جدا وقشريها واغسليها وقطعيها قعا
كبيرة ، دعها يوما كاملا في ماء مالح وفي الغد جففها
وضعها في أواني صغيرة ، ضف إليها حبات من الفلفل
الأسود والكسبر و أوراق الزعيترة وملأ الأواني بالخل
الأبيض ثم إغلقها غلقا جيدا ، فبهذه الطريقة يمكنك
الإحتفاض بها مدة 15 يوما .
التسميات:
السلطات
سلاطة الجزر
مدة الطهي : 20 دقيقة
غلي الزردية في ماء مالح ودعها تجف ثم قعها قطعا
صغيرة وانثر فوقها مسحوق الثوم والمعدنوس واسقيها
بخليط الزيت وعصير الليمون .
التسميات:
السلطات
سلاطة خيار بالنعناع
المواد الضرورية:
5 حبات خيار منتقاة لينة - حبة طماطم - قليل من النعنع
الأخضر - ملح - فلفل أسود - 4 ملاعق كبيرة زيت -
ملعقة كبيرة خل.
التحضير:
قشر حبات الخيار واغسليها وقعيها إلى قطع صغيرة ،
انثر فوقها الملح وعها تجف بعض الوقت - اغسلها جيدا
ودعها تجف ثم ضعها في صحن كبير وضع فوقها قطعا
من الطماطم ثم أنثر فوق الكل مسحوق النعناع واسقيه
بالخل والزيت .
التسميات:
السلطات
سلاطة البطاطا
مدة الطهي : 20 دقيقة
قطعي الباطا بعد طهييها إلى قطع أسطوانية رقيقة ،
هشم المعدنوس والثوم وامزجيهما واخلطيهما مع
البطاطا
ثم إسقي الكل بخليط من الزيت و الليمون وزين السلاطة
بحبات من الزيتون ، يمكن تحقيق نفس العملية بالطماطم.
التسميات:
السلطات
البقلاوة
الجمعة، 29 أغسطس 2008
مدة الطهي : 1 ساعة
المواد الضرورية
500 غ دقيق - 250 غ فرينة - ذرة ملح - كأس سمن -
نشا أو ميزينة - عسل - 500 غ لوز مسحوق - 150 غ
سكر رطب- فنجان زبدة مذوبة .
التحضير
- ضع اللوز والسكر في إناء وضف لهما الزبدة وادلك قلبلا
ثم دع الكل ينتظر كاملة ، هيأ أوراق العجينة على النحو
التالي :
ضع الدقيق والفرينة بعد غرلتهما في قصعة ، ضف لهما
الملح والسمن وادلك بأصابعك ثم ضف الماء من حين
لآخر واستمر ي الدلك حتى تصبح العجينة صلبة ، ثم
استأنف الدلك مدة 30 دقيقة حتى تصبح العجينة لينة ،
ثم إقسميها إلى 14 قطعة وانشر فوقها النشا ثم
بسطيها إلى أوراق رقيقة بواسط قطعة خشب
إسطوانية أو بواسطة الآلة الخاصة بهذا الغرض ، وفي
الحالة مرر الأوراق في الثغرة رقم 4 ثم رقم 1 ، ثم بلل
إناء ( مستدير الشكل إن أمكن ) بالزبدة وضع فوقه
الأوراق الواحدة بجانب الأخرى وينبغي أن تجتاز الأطراف
حافة الإناء ، ثم بلل كل الأوراق في السمن وضع 7 منها
الواحدة فوق الأخرى ثم ضعي عجينة اللوز وغطيها
بالأوراق السبعة الأخرى مبللة بالسمن كذلك ، سطر
أشكالا منحفة ( لوزانج) فوق مساحة القطعة وضع في
وسط كل شكل حبة لوز مقشرة وانقر كمية وافرة من
السمن ، وضع الإناء في المطهى واطهي فوق نار
ضعيفة حتى يحمر لون العجينة ثم أخرجيها من المطهى
واسقيها جيدا بالعسل المذوب ودعيها تبرد ثم قطعيها
حسب الأشكال وضع كل شكل في قطعة ورق صغيرة
معدة لهذا الغرض.
ملاحظة:
هذه الطريقة الحقيقة للبقلاوة الجزائرية فقط في موقعنا.
إعداد : رقاب ياسين
التسميات:
الحلويات
شربة الفريك
مدة الطهي : 1 ساعة تقريبا
المواد الضرورية:
300 غ لحم ضان - حبة بصل - كمشة حمص مبلل - ربط
كسبر - 3 ملاعق زيت - ملعقة من الفلفل الأحمر - ربع
ملعقة صغيرة من الفلفل الأكحل - ملعقة صغيرة من
الملح - مقدار ملعقة كبيرة من النعناع المجفف -
كمشتان من الفريك.
كيفية الإعداد:
اقطع اللحم إلى قطع صغيرة في إناء الطهي ثم هشم
فوقها البضل وصفي إليها الكسبر والملح والفلفل الأسود
والزيت و كأس من الماء ودعها فوق النار لدة عشر دقائق
ثم إملإ الإناء بالماء وضف الحمص والفلفل الأحمر واترك
الكل فوق النار لمدة 40 دقيقة ، ضف الفريك إلى الكل
واترك الإناء فوق النار لمدة 10 دقائق ، ضف النعناع
المسحوق ، قدم الشربة مصحوبة بقطع الليمون.
التسميات:
الشوربات
شوربة بوزلوف
المواد الضرورية :
رأس خروف ـ رأس ثوم ـ ربع ملعقة صغيرة فلفل أسود ـ ملعقة صغيرة ملح ـ صفار بيضة ـ 3 ملاعق كبيرة خل.
كيفية الإعداد:
نضف الرأس والرجلين بعد تشويطهما ( حرقهما بصورة
خفيفة) ثم ضعها في ماء بارد بعد دلكهما بالصابون ،
انتظر بضع دقئق ثم حكها بسكين واغسلها جيدا واقطعها
و ضعها في إناء ، غطيها بالماء وضف إليها رؤوس الثوم
كاملة بعد غسلها واطهي حتى ينفصل اللحم عن العظم
ثم اسحب اللحم وافصله تماما عن العظم ودعه يبرد ، ثم
ضف المرقة بمصفاة وارجعها إلى الإناء وضف إليها الملح
والفلفل الأسود والرجلين بعد قطعهما إلى إثنين وبعض
قطع اللحم أخرى ، مع الإحتفاظ بباقي لغرض آخر ، دع
المرقة فوق نار ضعيفة ، امزج البيضة مع الخل وملعق
من المرقة مزجا جيدا ثم قدم هذا المزيح مع الشربة.
التسميات:
الشوربات
البنيون
المقادير
1كوب جوز مكسرمفروم
كوب لوزمحمص مكسر مفروم1
1 كوب حلوة طحينة
حلوة الترك
1 بسكويت الشكلاط
عسل + زبدة سايحة حسب الحاجة
( Nutella)للتزيين : يلزمك علبة نيوتلا
و أخر أبيض سايحة
الكيفية
اخلطي الجوز + اللوز + الطحينة أضيفي قليل من خليط العسل مع الزبدة حتي تتحصلي على خليط متجانس ومتماسك
شكلي حرابيش ، ثم قطعيها بسمك 3 سم وشكليها كحبة تمر (كما في الصورة) . توضع الحبات في صينية
. ضعيها (الصينية)في المبرد حتى تشد نفسها و تتماسك
بعد اخراجها من المبرد تغطس في الشكلاط السوداء (نيوتلا)، وبعد قليل تزين بخطوط من الشوكولا الأبيض . ثم حبة جوز
التسميات:
الحلويات
تاج بجوز البلاذر او الكاجو
المقادير
كيلات من اللوز3 2/1 كيلة من السكر رشة فانيلا2او 3 ملاعق كبيرة زبدة ذائبة
صفار بيض مع قطرات من عطر اللوز المربياض بيض
فستق او لوز مطحون كمية من الكاجو او جوزة البلاذر عسل
التحضير
في وعاء نضع اللوز المسحوق + السكر + فانيلا + الزبدة
يخلط الكل جيدا ويجمع بصفار البيض حتى يتماسك
تشكل اساور
تمرر في بياض البيض
ثم في الفستق اول اللوز
تزين ب3 حبات كاجو [ مثل الصورة ]
تدخل فرن متوسط درجة الحرارة
لما يحمر الوجه تخرج من الفرن وتغطس في العسل المخفف قليلا بماء الزهر
وتوضع في حاويات ورقيه
التسميات:
الحلويات
المادلين
المقادير:
6 حبات بيض
250 سكر عادي غ.
ربع لتر زيت اي كوب واحد
عصير ومبشور ½ ليمونة
كيس فانيلا .
1ملعقة صغيرة ماء الزهر .
2كيس خميرة كيميائية PB
او ممكن تحتاجين الى ضعفها يعني على حسب جودة الخميره
لو كانت ذات مفعول قوي فيكفيك كيسين
250غ دقيق (farine)
قوالب صغيرة الحجم خاصة
حاويات من ورق مناسبة لحجم القوالب des caissettes en papier
الكيفية
نشعل الفرن ليسخن .
في وعاء خاص نكسر البيض الواحدة بعد الأخرى مع أخد الإحتياط لأن لا تكون إحداهم فاسدة فتفسد الكل .وتروح علي حلاوة فرحتي بكم لصنع المادلين . مفهوم ؟
نضيف عليه السكر + الفانيلا + عصير ومبشور الليون + ماء الزهر ، نخلط قليلا فقط ليمتزج الكل باستعمال اليد طبعا بعد غسلها (أنا لا أفضل الخلاط الكهربائي لأنه يكسب العجينة قليل من الصلابة )
بعدها نضيف الزيت مع الخلط .
ثم الخميرة مع قليل من الدقيق (ممنوع اضافة الخميرة لوحدها الى أي عجينة حلوى كانت .)
نضيف بالملعقة بقية الدقيق شيئا فشيئا مع الخلط دائما .حتى يمتزج الكل جيدا ونحصل على عجينة سائلة ولكنها ثقيلة نوعا ما(حين نرفعها بالملعقة يكون سيلانها كالعسل) .
نضع الورق الخاص بالحلوى في القالب ، وبالملعقة نسكب فيها قليلا من الخليط)
لا تملأ كثير لأنها ستنتفخ في الفرن . توضع القوالب في الصينية وتطهى في فرن متوسط الحرارة . درجة حرارة عالية تسرع في انتفاخ الحلوى وسيلانها على الجوانب .و درجة حرارة متدنية تبطئ ذالك فنحصل على حلوى دون شكل ولا انتفاخ. هاه مفهوووووووووووووووووووووووووم ولا لـــــــــــــــــس .
حين يصبح لونها ذهبي محمر ، نخرجها من الفرن ونتركها تبرد . تنزع من القوالب وتقدم مع الشروبات الساخنة أو الباردة . وقولولي رايكم .مفهوووووووووووووووووووووم !
ملاحظة : يمكن أن تحتاجي إلى إضافة قليل من الدقيق إلى الخليط إذا كان جاري فهذا يتوقف على جودته(الدقيق
التسميات:
الحلويات
فاكهة بعجينة اللوز
المقادير
كيلة لوزبودرة
1كيلة سكر ناعم
2 بياض بيض
فانيلا
ماء الزهر
ملون غدائي
الحشو
1 كيلة بسكويت مرحي مطحون
1 كيلة لوز مرحي
عسل
كيفية التحضير:
في وعاء ضعي اللوز والسكر اخلطيهم جيدا مع بعض + قليل من الفانيلا ، أضيفي بياض البيض مع قليل من ماء الزهرتدريجيا حت تتحصلي على على عجينة ملساء وسهلة الإستعمال
قسميها إلى كريات متساوية يمكنكي تلوين بعضها مثلا لصنع التين لونيها بالأخضرالفاتح والأصفر للليمون ..
تغطى بورق السيلوفان.
حضري الحشو بخلط البسكويت + اللوز وأضيفي العسل لتحصلي على عجينة طرية كوني كريات بحجم نواة الخوخ .
خدي عجينة اللوز وشكلي كريات صغيرة قطرها 3سم ، احشيها بكريات من عجينة البسكويت وشكلي فواكه على ذوقك مثلا تفاح ، خوخ ، إجاص.
زيني الفواكه بالأغصان(اعواد حب الملوك) والأوراق(عجينة اللوز خضراء) أتركي الحلوى تجف.
يكمنكي رش قليل من السكر الناعم على الوجه وقدميها في حاويات ورقية .
االفواكه التي صعتها (الصورة) لم ألون كل العجينة بل بعد أن شكلت الفواكه قمت بتلوين الوجه
يمكنكي أن تضيفي لكل نوع فاكهة نكهة خاصة(extrait) بها عند خلط العجينة مثلا نكهة التفاح لحبات التفاح ونكهة الخوخ للخوخ...
أرجو أن تنال إعجابكم.
التسميات:
الحلويات
حلوة
المقادير
العجينه
3 كيلات طحين
4/1 كيلة زبدة ذائبة
ماء الزهر + ماء
1 م ص فانيليا
اخلطي الطحين+ الزبذة ذائبة + الفانيليا، بللي بماء+ماء الزهر حتى تتحصلي على عجينة صلبة نوعا ما .
الحشو:
500 غ لوز مطحون جيدا (ناعم)
300غ سكر ناعم
1 م ك قشور ليمون
1 م ص فانيلا
3 أو 4 بيض
عسل + ماء الزهر
تحضير الحشو:
اخلطي اللوز + السكر+ قشور الليمون + الفانيليا و بللي بالبيض تدريجيا حتى تتحصلي على حشوة متماسكة . شكلي كريات بحجم حبة الجوز . ضعيها على سطح مرشوش بالسكر الناعم حت لا تلتصق. و غطيها .
على طاولة العمل ، رشي قليل من الدقيق و ابسطي العجينة بالحلال ، ليكون سمكها رقيق .
اذا كانت لديك آلة العجينة فيمكنكي استعمالها .
قطعي دوائر بواسطة قالب أو كأس قطره 8 سم
ضعي كرية من الحشو في الوسط.
بأطراف الأصابع قومي بعدة طيات - أنضري الصوروة - زينى الوجه بوضع حبة لوز أو حلوى فضية
رصي الحلوى في الصينية . و اطهيها في فرن متوسط الحرارة
(بعد خروجها من الفرن إغطسيها في العسل + ماء الزهر (العسل يجب أن يكون مخفف
التسميات:
الحلويات
المصبعة
المقادير:
500غ دقيق (farine)
¼ كوب سكر
1 كيس فانيلا
مبشور الليمون1
250غ زبدة تكون ذائبة عاديا يعنى مرهم (pommade )
4 صفار بيض / ونحتفظ بالالبياض
¼ كيس خيرة كيمياوية -pb-
لوز مقشرة و مهرمش - مربى المشمش للتزيين .
الكيفية:
في ايناء خاص نضع السكر +الفانيلا + الزبدة +مبشور الليمون +4 صفار البيض نخلط الكل جيدا باليد ثم نضيف الخميرة الكمياوية مع قليل من الدقيق بعدها نبدا بإضافة الدقيق الباقي شيئا فشيئا مع الخلط دائما إلى أن نتحصل على عجينة طرية سهلة التكوير .
نشعل الفرن .
نصنع كويرات متوسطة الحجم (مثلا كحبة الجوز) كما في الصورة .
ثم بواسطة الإصبع (الشاهد) نعمل ثقب في الوسط . لاحظ الصورة .
بعدها نمسكها من الأسفل و ندخل الوجه في بياض البيض ثم في الوعاء الذي به اللوز .
بعدها توضع في الصينية تطهى في فرن متوسط الحرارة . إلى أن يصبح الوجه ذهبي مائل إلى الإحمرار .
تخرج من الفرن وتترك إلى أن تبرد ، نزين الوجه بمربى المشمش .
و بصحة وعافية .
ملاحظة :
يمكن إستبدال اللوز بالفول السوداني ، أو الفستق . إذا استعملتم الفستق فمن الحسن استعمال مربى الفراولة أو أي مربى احمر اللون سيكون أحلى.
التسميات:
الحلويات
الصفحة الرئيسية
الأربعاء، 27 أغسطس 2008
نعتذر لقد تم افتتاح موقع جديد
إضغط على الصورة
المحاجب
الجمعة، 22 أغسطس 2008
المقادير:
العجينة:
1كغ دقيق الاصفر (رقيق)
ملح + ماء + زيت
الحشو :
بصل مقطع رقيق + طماطم منزوعة القشرة +ملح+ ثوم + فلفل اسود + فلفل حار حسب الرغبة.نطبخ الكل في مقلاة مع قليل من الزيت للاشارة مقدار البصل ضعف الطماطم.
الطريقة :
نعجن الدقيق مع قليل من الماء والملح جيدا حوالي 20 دقيقة، نشكل كريات بحجم بيضة نترك
الكريات على سينية لترتاح حوالي ربع ساعة.
نبلل بساط العمل بالزيت نبسط العجينة بكفي اليدين حتىتصبح رقيقة نضع ملعقة كبيرة من الحشوغير ساخنة وسط العجينة، نطوي العجينة على اربعة مثل الصورة ثم نطهيها في سينية (مقلاة) خاصة مرشوشة بالزيت .
المحاجب تأكل ساخنة
التسميات:
أكلات شعبية
السمك بالصلصة
صينية سمك بالصلصه
المقادير:
3 سمكات -
حبة بطاطس -
جزرة -
حبتان بندورة-
بصلة كبيرة -
بقدونس-
ملح -
ثوم -
فلفل اخضر-
شطة حسب الرغبة-
عصير ليمونتان-
كمون-
ثلاث ملاعق صلصه كبيرة.
الطريقة:
نقطع الخضروات جمعها قطع متوسطة الحجم مع مراعاة ان السمك لا ياخذ وقت كبير للنضج و بعد ذلك نقوم بهرس الثوم والفلفل الاخضر و الليمون والصلصا و الشطة و الملح والبقدونس و الكمون و نخلطهما معا جيدا ثم نضعها علي الخضروات و السمك و نقلبهما جيدا ثم نضع عليها القليل من زيت الزيتون ثم نضعها في صينيه و نغطيها باحكام بورق السولوفان "الالمونيوم " ثم نضعها في الفرن لمدة نصف ساعة و بعدها نرفع ورق السولوفان ثم نحمرها
و صحتين وعافية.
إنتظرونا مع أنواع كثيرة من السم في شهر رمضان
التسميات:
أكلات شعبية
الزلابيا
الأربعاء، 20 أغسطس 2008
المقادير :
2 كاس طحين ابيض
4 م كبيره زيت
1 وثلاث ارباع كاس ماء دافي
1 م ك خميره
م ص سكر
1 م صغيره ماء زهر
هيل وزعفران
وقليل من الصبغه وطبعا اللون على رغبتك ممكن برتقالي او اصفر او احمر
عسل
وزيت للقلي
الطريقه :
تخلط المواد الجافه مع بعض ثم نضيف الزيت والماء وتعجن جيدا
تترك العجينه حتى تخمر حوالي مدة ساعة
توضع في كيس الكريمه وتشكل على شكل خيوط دائريه في زيت غزير على نار متوسطه
تغمس في العسل ثم تصفى وتقدم
شهية طيبة
التسميات:
أكلات رمضان,
ممتازة
طاجين بالأسلاب
السبت، 16 أغسطس 2008
المقادير
500 غ أسلاب ( كبد ، قلب ، كلي )
بصلة
3 حبات بطاطا
150 غ جبن مبشور
5 إلى 7 بيض
ملح
فلفل أسود
ليمونة
التحضير
1 ـ قطعي الأسلاب ( القطايع ) إلى قطع صغيرة أضيفي البصل المهشم الخشن ، و الملح والفلفل الأسود.
ـ حمصي الكل في قليل من الزبدة ، غيه بالماء واتكريه يطهى.
2 ـ من هة أخرى قطعي الباطا إلى دوائر ، رقيقة ، إقليها ، قطريها ، ثم اخلطيها مع الأسلاب ، أضيفي الجبن المبشور والبض المخفق .
3 ـ أدهني بالزبدة مول دائري الشكل غلفيه بستة أوراق ديول ، أسكبي الخليط ، غطيه ب6 أوراق ديول أخرى .
ـ أدهني الورقة الأخيرة بصفار البيض ، أطهيه في فرن متوسط لمدة 20 إلى 25 دقيقة ، يقدم ساخنا بالليمون وخاصة في شهر رمضان المبارك.
التسميات:
أكلات رمضان
شرائح بالكابر
المقادير
4 شرائح لحم ( عجل)
4 بيض
3 ملاعق كبيرة زيت
3 إلى 4 ملاعق بيرة خبز مرحي
6 آنشوا
فلفل أسود
ملح
3 ملاعق كبيرة كابر
التحضير
1 ـ أبسطي الشرائح ضعي الملح والفلفل الأسود ، ثم إغطسيها في البيض المخفق ومرمديها في الخبز المرحي ( إذا أردت طبقة سميكة أعيدي العملية).
2 ـ سخني الزيت في مقلاة ، اغطسي الشرائح واتركيها حتى يصبح لونها ذهبي ، ثم إقلبيها وقطريها على ورق مصاص ، ضعي الشرائح في صحن التقديم ، زينيه بالأنشوا والكابر.
التسميات:
الطواجين
المثوم
بسم الله الرحمن الرحيم
رمضان مبارك اخواتي الكريمات و كل عام و انتن بخير
المثوم هو طبق من الاطباق الجزائرية المعمولة بالحم المفروم و الحمص
المقادير:
* 300غ قطع من لحم ( خروف او عجل)
* 200غ لحم مفروم
*حفنة من الحمص المنقوع في الماء ليلة من قبل
* 1 ملعقة كبيرة سمن
* 2 ملاعق كبيرة زيت
* 1 رأس ثوم
* 4/1 ملعقة فلفل اسود
* 2/1 ملعقة صغيرة فلفل احمر
* 2/1 ملعقة صغيرة كمون
* ملعقة ملح
* 1 بيضة
* 1 لتر ماء دافىء
طريقة التحظير
1- في قدر ضعي اللحم و الزيت و اتركي اللحم يتحمص على نار هادئة , بينما تحضري (الدرسة ) التي هي عبارة عن خليط التوابل كالأتي:
اهرسي الثوم ,الملح,الكمون,الفلفل الأسود, الفلفل الأحمرو اخلطي الكل مع بعض جيدا. ثم قسمي الدرسة إلى قسمين . ضعي الجزء الاول في اللحم الذي يُحمص في القدر بعدها اضيفي الحمص و الماء الساخن و اغلقي القدر و اتركيه يطهى لمدة 25الى 30 دقيقة .
2- في حين حضري اللحم المفروم في إناء و اضيفي عليه الدرسة و البيضة لتساعد على تماسل اللحم المفروم !
اخلطي الكل مع بعض جيداثم شكلي كريات من اللحم المفروم و اتركيها على حدى.
في هذا الوقت تفقدى اللحم الموجود في القدر ,,,,,,, فإذا كان ناضج ضعي الكريات في المرق و اتركيها بضع دقائق حتى يتخثر المرق و شهية طيبة
ملاحظة:
عادة و المعروف ان المثوم مرقه ابيض لكن يمكن إضافة ملعقة من الطماطم المصبرة مع الحمص و الماء الساخن في البداية لإعطائه اللون الأحمر و لأعطائة نكهة طيبة .
التسميات:
أكلات شعبية
فريك بالسمك
الجمعة، 15 أغسطس 2008
المقادير
1/2 إناء فريك
1 كلغ سمك ( لشربة السمك )
بصلة
1 إلى 4 سنيتات ثوم
2 ملاعق كبيرة طماطم مصبرة
ورقة رند
عرف كرافس
زعفران
كمون
ملح
فلفل أسود
التحضيــر
1 ـ في الدسيعة ، حمسي في الزيت البصل والثوم
التسميات:
الشوربات
فلان بالجمبري
الجمعة، 25 يوليو 2008
المقاديــر
500 غ جمبري
6 بيض
100 غ جبن مبشور
1/2 لتر حليب
2 ملاعق كبيرة فرينة ( سيم )
فلفل أحمر
50 غ زبدة
ملح
ليمونة
المرق المتبل
1 جزر
4 ستينات ثوم
ورقة رند
زعيترة
إكليل
التحضيــر
1 ـ إهي الجمبري في المرقق المتبل ( 1/2 لتر ماء ، الجزر ، الثوم ، الرند ، الزعيترة ، الإكليل ) ، 30 غ زبدة ثم صفيه.قشريــه و اسقيه بعصير الليمون.
2 ـ من جهة أخرى إخفقي البيض كالعجة ، أضيفي الفرينة ، الجبن ، الحليب ا، الجميري ، أسكبي الكل في المــول مدهونا جيدا بالزبدة واتركيه واتركيه يهى في فن ساخن.
يقدم ساخنا مع شرائح الليمون.
وفي الأخير صحة وعافية
التسميات:
أكلات رمضان
المعقودة ( الطريقة الأولى)
المقادير
2 مخ الخروف
250 غ لحم مرحي
1 ملعقة كبيرة خل أو عصير الليمون
ورقة رند
1 عرف كرافس
1 جزر
1 ملعقة كبيرة حبيبات قصبر
1/2 ملعقة كبيرة كروية
3 ستيتات ثوم
100 غ لب الخبز
5 بيض
5 ملاعق كبيرة زيت
فلفل أسود
ملح
التحضير
1 ـ ضعي المخ في الماء البارد مع الخل ، انزعي الغشاء الخارجي والعروق
2 ـ ضعي الماء يغلي مع الفلفل الأسود ، الرند ، الكرافس ، الجزر والملح
3 ـ ضعي المخ لمدة 10 دقيقة ، قطريه وقطعيه إلى قع صغيرة .
4 ـ اهي اللحم المرحي في قليل من الزبدة مع القصبر ، الثوم ، الكروية والملح.
5 ـ أضيفي المخ ، لب الخبز ، 2 ملاعق كبيرة زيت و6 بيض.
6 ـ سخني الزيت المتبقي في مول أو مقلاة ، أسكبي الخليط ( تتشكل القشرة بسرعة ) عندما تطهى المعقودة انزعيها فورا من المول.
قديميها مع دوائر البيض المسلوق
وفي الختام شهية طيبة
التسميات:
أكلات شعبية
فريك بالسمك
المقاديــر
1/2 إناء فريك
1 كلغ سمك (لشربة السمك)
بصلة
3 إلى 4 ستينات ثوم
2 ملاعق كبيرة طماطم مصبرة
ورقة رند
زعفران
كمون
ملح
فلفل أسود
التحضيــر
1 ـ في دسيعة ، حمسي في الزيت ، البصل و الثوم المهمشين ، أضيفي
الطماطم المصبرة المنحلة في الماء ، الكرافس ، ورقة الرند ، السمك ،
التوابل والملح ، غطي الكل بالماء واتركيه يطهى.
2 ـ مرري الحساء في الطاحونة ثم أعيديه إلى النار ،
عندما يغلى ضفي الفريك ، اتركيه يطهى على نار هادئة .
يقدم ساخنــا مع عصير الليمون
وفي الأخير صحة وعافية
التسميات:
أكلات شعبية,
الشوربات
شطيطحة دجاج
المقادير:
دجاجة
راس ثوم
نصف حبة بصل مقطع الى قطع صغيرة جداً
ملعقة فلفل أحمر
ملح
فلفل اسود
حمص منقوع في الماء
زبدة أو زيت
لتر ماء
الطريقة:
- تقطع الدجاجة إلى قطع صغيرة ثم تقلب مع البصل و الملح و الفلفل الأحمر في الزبدة أو الزيت .
- اضيفي الماء و الحمص المنقوع و تترك على النار إلى أن تنضج المواد و يعقد المرق .
التسميات:
أكلات شعبية
الاشتراك في:
الرسائل (Atom)
