كسكس بالخضر

من الأطباق التقليدية المشهورة في الجزائر و باقي بلدان المغرب العربي ( كسكس بالخضر ) مع طريقة تحضير...

المرق :

• 1 كلغ لحم غنم


• 2 حبات بصل


• كأس زيت


• ملعقة صغيرة فلفل أسود


• ملعقة صغيرة زنجبيل ( سكنجبير)


• قليل من الزعفران الحار المدقوق


• 2.5 لتر ماء


• 250 غرام قرعة خضراء


• 250 جزر


• 2 حبات طماطم


• 400 غرام قرعة حمراء


• باقة بقدونس


• ملعقة كبيرة سمن بلدي

الكسكس :

• كيلو إلا ربع كسكس  ( محضر كما ورد في وصفة تحضير الكسكس )

1. في طنجرة يوضع اللحم مقطع و يضاف إليه البصل مفروم  و الزيت  ، يترك الكل يقلى حتى تصبح البصلة شفافة ن يضاف الماء و التوابل ، تغطى الطنجرة و يترك اللحم يطهى على نار معتدلة مدة نصف ساعة تقريبا ( حسب جودة الحم المستعمل )


2. يغسل القرع و يزال عنه الرأس و المأخرة ، ينجر الجزر ، يقسم من النصف و يزال له القلب ، يقشر اللفت ثم يقسم إلى نصف و يضاف الكل إلى المرق مع باقة البقدونس ، يترك الكل على نار معتدلة ، إلى أن تنضج الخضر .


3. يقشر القرع الأحمر ، تغسل الطماطم و يزال عنها الرأس ثم تضاف إى الطنجرة في نصف مرحلة طهي الخضر ( الجزر و اللفت و القرع )


4. عندما تنظج الخضر ترفع الطنجرة عن النار و يضاف السمن البلدي إلى المرق


5. في طبق التقديم يوضع الكسكس  ساخنا على شكل هرم ، يُجوف وسطه ، يوضع اللحم و يزين بالخضر ، ثم توضع فوقه المرق .


6. يغطى الكسكس مدة 15 دقيقة ختى يرتوي و يقدم ساخنا .