المتنوعات
المواد الضرورية :
لتر من الخل الأبيض - رأس صغير من الفلور - 4 حبات
زرودية صغيرة - رأس فلفل أحمر حار - رأس لفت لين -
حبتان من الطماطم الخضراء - حبة خيار لينة - قلب
بسباس - غصن كرافص - غصن صغير من الزعيترة -
3 حبات فلفل أسود - 3 كسبر - ماء وملح.
التحضير :
اختر خضرا لينة جدا وقشريها واغسليها وقطعيها قعا
كبيرة ، دعها يوما كاملا في ماء مالح وفي الغد جففها
وضعها في أواني صغيرة ، ضف إليها حبات من الفلفل
الأسود والكسبر و أوراق الزعيترة وملأ الأواني بالخل
الأبيض ثم إغلقها غلقا جيدا ، فبهذه الطريقة يمكنك
الإحتفاض بها مدة 15 يوما .
التسميات:
السلطات
سلاطة الجزر
مدة الطهي : 20 دقيقة
غلي الزردية في ماء مالح ودعها تجف ثم قعها قطعا
صغيرة وانثر فوقها مسحوق الثوم والمعدنوس واسقيها
بخليط الزيت وعصير الليمون .
التسميات:
السلطات
سلاطة خيار بالنعناع
المواد الضرورية:
5 حبات خيار منتقاة لينة - حبة طماطم - قليل من النعنع
الأخضر - ملح - فلفل أسود - 4 ملاعق كبيرة زيت -
ملعقة كبيرة خل.
التحضير:
قشر حبات الخيار واغسليها وقعيها إلى قطع صغيرة ،
انثر فوقها الملح وعها تجف بعض الوقت - اغسلها جيدا
ودعها تجف ثم ضعها في صحن كبير وضع فوقها قطعا
من الطماطم ثم أنثر فوق الكل مسحوق النعناع واسقيه
بالخل والزيت .
التسميات:
السلطات
سلاطة البطاطا
مدة الطهي : 20 دقيقة
قطعي الباطا بعد طهييها إلى قطع أسطوانية رقيقة ،
هشم المعدنوس والثوم وامزجيهما واخلطيهما مع
البطاطا
ثم إسقي الكل بخليط من الزيت و الليمون وزين السلاطة
بحبات من الزيتون ، يمكن تحقيق نفس العملية بالطماطم.
التسميات:
السلطات
البقلاوة
الجمعة، 29 أغسطس 2008
مدة الطهي : 1 ساعة
المواد الضرورية
500 غ دقيق - 250 غ فرينة - ذرة ملح - كأس سمن -
نشا أو ميزينة - عسل - 500 غ لوز مسحوق - 150 غ
سكر رطب- فنجان زبدة مذوبة .
التحضير
- ضع اللوز والسكر في إناء وضف لهما الزبدة وادلك قلبلا
ثم دع الكل ينتظر كاملة ، هيأ أوراق العجينة على النحو
التالي :
ضع الدقيق والفرينة بعد غرلتهما في قصعة ، ضف لهما
الملح والسمن وادلك بأصابعك ثم ضف الماء من حين
لآخر واستمر ي الدلك حتى تصبح العجينة صلبة ، ثم
استأنف الدلك مدة 30 دقيقة حتى تصبح العجينة لينة ،
ثم إقسميها إلى 14 قطعة وانشر فوقها النشا ثم
بسطيها إلى أوراق رقيقة بواسط قطعة خشب
إسطوانية أو بواسطة الآلة الخاصة بهذا الغرض ، وفي
الحالة مرر الأوراق في الثغرة رقم 4 ثم رقم 1 ، ثم بلل
إناء ( مستدير الشكل إن أمكن ) بالزبدة وضع فوقه
الأوراق الواحدة بجانب الأخرى وينبغي أن تجتاز الأطراف
حافة الإناء ، ثم بلل كل الأوراق في السمن وضع 7 منها
الواحدة فوق الأخرى ثم ضعي عجينة اللوز وغطيها
بالأوراق السبعة الأخرى مبللة بالسمن كذلك ، سطر
أشكالا منحفة ( لوزانج) فوق مساحة القطعة وضع في
وسط كل شكل حبة لوز مقشرة وانقر كمية وافرة من
السمن ، وضع الإناء في المطهى واطهي فوق نار
ضعيفة حتى يحمر لون العجينة ثم أخرجيها من المطهى
واسقيها جيدا بالعسل المذوب ودعيها تبرد ثم قطعيها
حسب الأشكال وضع كل شكل في قطعة ورق صغيرة
معدة لهذا الغرض.
ملاحظة:
هذه الطريقة الحقيقة للبقلاوة الجزائرية فقط في موقعنا.
إعداد : رقاب ياسين
التسميات:
الحلويات
شربة الفريك
مدة الطهي : 1 ساعة تقريبا
المواد الضرورية:
300 غ لحم ضان - حبة بصل - كمشة حمص مبلل - ربط
كسبر - 3 ملاعق زيت - ملعقة من الفلفل الأحمر - ربع
ملعقة صغيرة من الفلفل الأكحل - ملعقة صغيرة من
الملح - مقدار ملعقة كبيرة من النعناع المجفف -
كمشتان من الفريك.
كيفية الإعداد:
اقطع اللحم إلى قطع صغيرة في إناء الطهي ثم هشم
فوقها البضل وصفي إليها الكسبر والملح والفلفل الأسود
والزيت و كأس من الماء ودعها فوق النار لدة عشر دقائق
ثم إملإ الإناء بالماء وضف الحمص والفلفل الأحمر واترك
الكل فوق النار لمدة 40 دقيقة ، ضف الفريك إلى الكل
واترك الإناء فوق النار لمدة 10 دقائق ، ضف النعناع
المسحوق ، قدم الشربة مصحوبة بقطع الليمون.
التسميات:
الشوربات
شوربة بوزلوف
المواد الضرورية :
رأس خروف ـ رأس ثوم ـ ربع ملعقة صغيرة فلفل أسود ـ ملعقة صغيرة ملح ـ صفار بيضة ـ 3 ملاعق كبيرة خل.
كيفية الإعداد:
نضف الرأس والرجلين بعد تشويطهما ( حرقهما بصورة
خفيفة) ثم ضعها في ماء بارد بعد دلكهما بالصابون ،
انتظر بضع دقئق ثم حكها بسكين واغسلها جيدا واقطعها
و ضعها في إناء ، غطيها بالماء وضف إليها رؤوس الثوم
كاملة بعد غسلها واطهي حتى ينفصل اللحم عن العظم
ثم اسحب اللحم وافصله تماما عن العظم ودعه يبرد ، ثم
ضف المرقة بمصفاة وارجعها إلى الإناء وضف إليها الملح
والفلفل الأسود والرجلين بعد قطعهما إلى إثنين وبعض
قطع اللحم أخرى ، مع الإحتفاظ بباقي لغرض آخر ، دع
المرقة فوق نار ضعيفة ، امزج البيضة مع الخل وملعق
من المرقة مزجا جيدا ثم قدم هذا المزيح مع الشربة.
التسميات:
الشوربات
البنيون
المقادير
1كوب جوز مكسرمفروم
كوب لوزمحمص مكسر مفروم1
1 كوب حلوة طحينة
حلوة الترك
1 بسكويت الشكلاط
عسل + زبدة سايحة حسب الحاجة
( Nutella)للتزيين : يلزمك علبة نيوتلا
و أخر أبيض سايحة
الكيفية
اخلطي الجوز + اللوز + الطحينة أضيفي قليل من خليط العسل مع الزبدة حتي تتحصلي على خليط متجانس ومتماسك
شكلي حرابيش ، ثم قطعيها بسمك 3 سم وشكليها كحبة تمر (كما في الصورة) . توضع الحبات في صينية
. ضعيها (الصينية)في المبرد حتى تشد نفسها و تتماسك
بعد اخراجها من المبرد تغطس في الشكلاط السوداء (نيوتلا)، وبعد قليل تزين بخطوط من الشوكولا الأبيض . ثم حبة جوز
التسميات:
الحلويات
تاج بجوز البلاذر او الكاجو
المقادير
كيلات من اللوز3 2/1 كيلة من السكر رشة فانيلا2او 3 ملاعق كبيرة زبدة ذائبة
صفار بيض مع قطرات من عطر اللوز المربياض بيض
فستق او لوز مطحون كمية من الكاجو او جوزة البلاذر عسل
التحضير
في وعاء نضع اللوز المسحوق + السكر + فانيلا + الزبدة
يخلط الكل جيدا ويجمع بصفار البيض حتى يتماسك
تشكل اساور
تمرر في بياض البيض
ثم في الفستق اول اللوز
تزين ب3 حبات كاجو [ مثل الصورة ]
تدخل فرن متوسط درجة الحرارة
لما يحمر الوجه تخرج من الفرن وتغطس في العسل المخفف قليلا بماء الزهر
وتوضع في حاويات ورقيه
التسميات:
الحلويات
المادلين
المقادير:
6 حبات بيض
250 سكر عادي غ.
ربع لتر زيت اي كوب واحد
عصير ومبشور ½ ليمونة
كيس فانيلا .
1ملعقة صغيرة ماء الزهر .
2كيس خميرة كيميائية PB
او ممكن تحتاجين الى ضعفها يعني على حسب جودة الخميره
لو كانت ذات مفعول قوي فيكفيك كيسين
250غ دقيق (farine)
قوالب صغيرة الحجم خاصة
حاويات من ورق مناسبة لحجم القوالب des caissettes en papier
الكيفية
نشعل الفرن ليسخن .
في وعاء خاص نكسر البيض الواحدة بعد الأخرى مع أخد الإحتياط لأن لا تكون إحداهم فاسدة فتفسد الكل .وتروح علي حلاوة فرحتي بكم لصنع المادلين . مفهوم ؟
نضيف عليه السكر + الفانيلا + عصير ومبشور الليون + ماء الزهر ، نخلط قليلا فقط ليمتزج الكل باستعمال اليد طبعا بعد غسلها (أنا لا أفضل الخلاط الكهربائي لأنه يكسب العجينة قليل من الصلابة )
بعدها نضيف الزيت مع الخلط .
ثم الخميرة مع قليل من الدقيق (ممنوع اضافة الخميرة لوحدها الى أي عجينة حلوى كانت .)
نضيف بالملعقة بقية الدقيق شيئا فشيئا مع الخلط دائما .حتى يمتزج الكل جيدا ونحصل على عجينة سائلة ولكنها ثقيلة نوعا ما(حين نرفعها بالملعقة يكون سيلانها كالعسل) .
نضع الورق الخاص بالحلوى في القالب ، وبالملعقة نسكب فيها قليلا من الخليط)
لا تملأ كثير لأنها ستنتفخ في الفرن . توضع القوالب في الصينية وتطهى في فرن متوسط الحرارة . درجة حرارة عالية تسرع في انتفاخ الحلوى وسيلانها على الجوانب .و درجة حرارة متدنية تبطئ ذالك فنحصل على حلوى دون شكل ولا انتفاخ. هاه مفهوووووووووووووووووووووووووم ولا لـــــــــــــــــس .
حين يصبح لونها ذهبي محمر ، نخرجها من الفرن ونتركها تبرد . تنزع من القوالب وتقدم مع الشروبات الساخنة أو الباردة . وقولولي رايكم .مفهوووووووووووووووووووووم !
ملاحظة : يمكن أن تحتاجي إلى إضافة قليل من الدقيق إلى الخليط إذا كان جاري فهذا يتوقف على جودته(الدقيق
التسميات:
الحلويات
فاكهة بعجينة اللوز
المقادير
كيلة لوزبودرة
1كيلة سكر ناعم
2 بياض بيض
فانيلا
ماء الزهر
ملون غدائي
الحشو
1 كيلة بسكويت مرحي مطحون
1 كيلة لوز مرحي
عسل
كيفية التحضير:
في وعاء ضعي اللوز والسكر اخلطيهم جيدا مع بعض + قليل من الفانيلا ، أضيفي بياض البيض مع قليل من ماء الزهرتدريجيا حت تتحصلي على على عجينة ملساء وسهلة الإستعمال
قسميها إلى كريات متساوية يمكنكي تلوين بعضها مثلا لصنع التين لونيها بالأخضرالفاتح والأصفر للليمون ..
تغطى بورق السيلوفان.
حضري الحشو بخلط البسكويت + اللوز وأضيفي العسل لتحصلي على عجينة طرية كوني كريات بحجم نواة الخوخ .
خدي عجينة اللوز وشكلي كريات صغيرة قطرها 3سم ، احشيها بكريات من عجينة البسكويت وشكلي فواكه على ذوقك مثلا تفاح ، خوخ ، إجاص.
زيني الفواكه بالأغصان(اعواد حب الملوك) والأوراق(عجينة اللوز خضراء) أتركي الحلوى تجف.
يكمنكي رش قليل من السكر الناعم على الوجه وقدميها في حاويات ورقية .
االفواكه التي صعتها (الصورة) لم ألون كل العجينة بل بعد أن شكلت الفواكه قمت بتلوين الوجه
يمكنكي أن تضيفي لكل نوع فاكهة نكهة خاصة(extrait) بها عند خلط العجينة مثلا نكهة التفاح لحبات التفاح ونكهة الخوخ للخوخ...
أرجو أن تنال إعجابكم.
التسميات:
الحلويات
حلوة
المقادير
العجينه
3 كيلات طحين
4/1 كيلة زبدة ذائبة
ماء الزهر + ماء
1 م ص فانيليا
اخلطي الطحين+ الزبذة ذائبة + الفانيليا، بللي بماء+ماء الزهر حتى تتحصلي على عجينة صلبة نوعا ما .
الحشو:
500 غ لوز مطحون جيدا (ناعم)
300غ سكر ناعم
1 م ك قشور ليمون
1 م ص فانيلا
3 أو 4 بيض
عسل + ماء الزهر
تحضير الحشو:
اخلطي اللوز + السكر+ قشور الليمون + الفانيليا و بللي بالبيض تدريجيا حتى تتحصلي على حشوة متماسكة . شكلي كريات بحجم حبة الجوز . ضعيها على سطح مرشوش بالسكر الناعم حت لا تلتصق. و غطيها .
على طاولة العمل ، رشي قليل من الدقيق و ابسطي العجينة بالحلال ، ليكون سمكها رقيق .
اذا كانت لديك آلة العجينة فيمكنكي استعمالها .
قطعي دوائر بواسطة قالب أو كأس قطره 8 سم
ضعي كرية من الحشو في الوسط.
بأطراف الأصابع قومي بعدة طيات - أنضري الصوروة - زينى الوجه بوضع حبة لوز أو حلوى فضية
رصي الحلوى في الصينية . و اطهيها في فرن متوسط الحرارة
(بعد خروجها من الفرن إغطسيها في العسل + ماء الزهر (العسل يجب أن يكون مخفف
التسميات:
الحلويات
المصبعة
المقادير:
500غ دقيق (farine)
¼ كوب سكر
1 كيس فانيلا
مبشور الليمون1
250غ زبدة تكون ذائبة عاديا يعنى مرهم (pommade )
4 صفار بيض / ونحتفظ بالالبياض
¼ كيس خيرة كيمياوية -pb-
لوز مقشرة و مهرمش - مربى المشمش للتزيين .
الكيفية:
في ايناء خاص نضع السكر +الفانيلا + الزبدة +مبشور الليمون +4 صفار البيض نخلط الكل جيدا باليد ثم نضيف الخميرة الكمياوية مع قليل من الدقيق بعدها نبدا بإضافة الدقيق الباقي شيئا فشيئا مع الخلط دائما إلى أن نتحصل على عجينة طرية سهلة التكوير .
نشعل الفرن .
نصنع كويرات متوسطة الحجم (مثلا كحبة الجوز) كما في الصورة .
ثم بواسطة الإصبع (الشاهد) نعمل ثقب في الوسط . لاحظ الصورة .
بعدها نمسكها من الأسفل و ندخل الوجه في بياض البيض ثم في الوعاء الذي به اللوز .
بعدها توضع في الصينية تطهى في فرن متوسط الحرارة . إلى أن يصبح الوجه ذهبي مائل إلى الإحمرار .
تخرج من الفرن وتترك إلى أن تبرد ، نزين الوجه بمربى المشمش .
و بصحة وعافية .
ملاحظة :
يمكن إستبدال اللوز بالفول السوداني ، أو الفستق . إذا استعملتم الفستق فمن الحسن استعمال مربى الفراولة أو أي مربى احمر اللون سيكون أحلى.
التسميات:
الحلويات
الصفحة الرئيسية
الأربعاء، 27 أغسطس 2008
نعتذر لقد تم افتتاح موقع جديد
إضغط على الصورة
المحاجب
الجمعة، 22 أغسطس 2008
المقادير:
العجينة:
1كغ دقيق الاصفر (رقيق)
ملح + ماء + زيت
الحشو :
بصل مقطع رقيق + طماطم منزوعة القشرة +ملح+ ثوم + فلفل اسود + فلفل حار حسب الرغبة.نطبخ الكل في مقلاة مع قليل من الزيت للاشارة مقدار البصل ضعف الطماطم.
الطريقة :
نعجن الدقيق مع قليل من الماء والملح جيدا حوالي 20 دقيقة، نشكل كريات بحجم بيضة نترك
الكريات على سينية لترتاح حوالي ربع ساعة.
نبلل بساط العمل بالزيت نبسط العجينة بكفي اليدين حتىتصبح رقيقة نضع ملعقة كبيرة من الحشوغير ساخنة وسط العجينة، نطوي العجينة على اربعة مثل الصورة ثم نطهيها في سينية (مقلاة) خاصة مرشوشة بالزيت .
المحاجب تأكل ساخنة
التسميات:
أكلات شعبية
الاشتراك في:
الرسائل (Atom)
